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El otro día por la noche veíamos una serie por Internet, y los personajes estaban comiendo una fruta que una vez la comías convertía todo a un gusto dulce, es decir, si comías de este fruto y luego chupabas un limón este sabia dulce, ¿curioso no?..... pues a mi me dio curiosidad sobre este fruto y lo he investigado, así que les cuento lo que encontré de este fruto......
La "fruta milagrosa", o "baya mágica", es una planta frutal originaria del oeste de África que tiene la capacidad de volver dulce los alimentos amargos y agrios que se toman después de probarla.
Es una planta imperecedera que produce pequeñas bayas rojas, con las flores que son blancas y que se producen por muchos meses del año. Las semillas están sobre el tamaño de los granos de café.
La "fruta milagrosa", cuyo nombre científico es synsepalum dulcificum, contiene una glicoproteína conocida como miraculina. Mientras la fruta es consumida, la miraculina se esparce sobre toda la lengua y bloquea las partes que pueden reconocer los sabores amargos y agrios. Las moléculas se enlazan a los extremos de las papilas fungiformes cerca de la yema del sabor dulce. En presencia de un alimento ácido, las moléculas de la miraculina activan la yema del sabor dulce. Esta yema engaña al celebro con la ilusión de que ha probado algo dulce. El efecto de la miraculina dura de 30 a 60 minutos, tiempo en el cual los alimentos que se prueban saben con una dulzura añadida.
Por lo que he leído ha habido muchos intentos de hacerlo un edulcorante artificial y comerzialisarlo
, con una idea de desarrollar esto para los diabéticos y han realizado muchos tipos de pruebas desde los años 70, pero ha dado mucha polémica, por intereses económicos supongo. Actualmente, por lo menos una compañía está persiguiendo el desarrollo de una versión purificada de la proteína con las esperanzas de ganar la aprobación, aunque leí que en EUA ya se esta comercializando en cápsulas, que por cierto decían eran bastante caras.
Intente encontrar si producía algún daño a las papilas gustativas o si podía ser toxico su consumo habitual, pero no encontré ningún dato que hiciera alución al tema, así como también busque propiedades y aportes alimenticios pero de momento no he encontrado dato alguno, lo único que decía es que tenia propiedades de interés farmaceutico.
La verdad es que esta fruta me parece buena para las personas que están a dieta o que no pueden consumir azúcar me parece que es mágica, ya no hace falta un postre extra dulce después de las comidas, basta con una baya y alguna preparación sin azúcar, tampoco necesitas agregarle azúcar a los jugos y batidos. Puedes hacer cualquier zumo como una limonada solo con limón y agua. También he encontrado testimonios que dicen que al tomar cerveza te sabe a malteada de chocolate o al tomar Tabasco, ésta te sabe a una dona glaseada caliente… jajaja abría que probarlo para ver si es cierto!


El salteado en una técnica muy utilizada en la cocina oriental. Saltear no es lo mismo que sofreír y es uno de los métodos culinarios que requiere menos aceite y tiempo...........
"Sauter" significa "saltar" en francés y con ello viene a indicar la principal idea de este método de cocinado: mantener en movimiento, saltando. Es parecido a la técnica oriental Stir fry con el wok. El alimento que es salteado se cocina generalmente por un período relativamente corto de tiempo debido a su alta temperatura que se emplea en el "bronceado" del alimento, mientras que al mismo tiempo además preserva su color, humedad, Sabor.
Para las verduras es una enorme ventaja en cuanto permite conservar mejor sus vitaminas y sabores característicos combinados con el sabor a aceite del salteado.
El salteado de la carne tiene como objetivo tapar sus poros con calor para que una vez terminada su cocción conserve todos sus jugos.
Para ello, hay que cortar la comida en trozos pequeños y finos como juliana por ejemplo, para aumentar considerablemente la superficie total del alimento que estará en contacto con el aceite, del que se necesita una cantidad mínima para que la comida no se pegue en la sartén, el sartén debe estar a fuego vivo, de lo contrario el alimento quedara hervido y no se sellara, perdiendo sus jugos. Se debe sacudir (como si saltara el alimento) para que no se pegue y adquiera color; el salteado se realiza en una sartén sin tapar, ya que si se tapara el vapor producido durante la cocción chocaría contra la tapa y caería de nuevo al alimento, creándole humedad y bajándole la temperatura al sartén.
Los alimentos salteados son mucho mas saludables y recomendables que los fritos en abundante aceite. Además, los sofritos suelen producir flatulencia caliente (gases con mal olor) y los salteados no.
Cuando salteamos la comida, los ingredientes conservan todo su sabor y adquieren una textura al dente. El salteado necesita 5-10 minutos, el sofrito dura mas y usa mas aceite.


No se si han observado que cuando hacen un caldo, cuecen alguna legumbre o bien hacen un guiso, al cabo de un rato que esta en el fuego comienza a formarse una espuma en la superficie, pues esta espuma son las impurezas y bacterias de los alimentos que se están cocinando, a continuacion les cuento por que se forma y por que es importante quitarla.........

......A medida que se va calentando el agua, se van coagulando poco a poco las proteínas indeseables y formando partículas de porquería relativamente grandes. Entretanto, parte de la grasa de los alimentos se derrite y sube en la superficie (en el caso de los caldos y guisos). En su ascenso, la grasa se topa con estas partículas de proteína coagulada, las recubre y las arrastra consigo haciendo como de una especie de flotador salvavidas, de modo que en la superficie se forma esta capa de espuma, que se puede ir espumando.
En cambio, hay que tomar en cuenta que si se empieza la cocción desde agua caliente, las impurezas de proteína se coagulan a mucha mas velocidad y forman partículas de porquería mas pequeñas y estas no se separan del líquido ni se dejan arrastrar por la grasa que sube, se mantienen suspendidas en el caldo y lo enturbian. En el caso de los caldos de puede clarificar para desacerse de estas impurezas pero ya hablaremos mas adelante de esta técnica.
Si se deja un caldo por ejemplo un poco mas de la cuenta en el fuego algunos compuestos saborizantes empiezan a degradarse (sobre todo en un caldo de pescado, cuyas proteínas musculares son menos estables que la de los animales terrestres), por eso también es importante saber los tiempos de cocción en cada elaboración.
Como hemos visto ya la espuma que se forma en la superficie esta formada principalmente de proteínas insolubles coaguladas, que no matarian a nadie si se dejan, pero resulta desagradable a la vista así como también altera el sabor.
Si las dejan en el agua durante todo el tiempo de cocción, las proteínas se volverán todavía más compactas y acabarán formando unas sucias motas grises, muchas de las cuales se pegaran a las paredes de la olla a la altura del nivel del agua creando un cerco de suciedad, y es por todo esto la importancia de desespumar nuestros guisos, salsas y caldos!!

Las frutas y verduras son ricas en agua, sales minerales, vitaminas y fibras que te ayudan a mantener el peso bajo control y aportan antioxidantes que combaten a los radicales libres, protegen el intestino y atrasan el envejecimiento de la piel.
En invierno , si entramos en un supermercado y pasamos por la sección de la fruta tenemos una amplia variedad de productos de todas partes del mundo y de todas las temporadas, pero nunca se han preguntado: .............que hace aquí una fresa en enero???
Es posible que esta fresa provenga desde el otro lado del hemisferio después de un largo viaje o que haya crecido en un invernadero de un cultivo hidróponico donde las sustancias necesarias al sustentamiento de la planta han sido introducidas artificialmente.
En el primer caso el fruto ha de ser recolectado prematuro para permitir que el transporte no estropee el producto (y mantener un aspecto bonito y comercializable) para después acabar la maduración con la ayuda de gas de etilene. En el segundo caso el aporte de las propiedades que nos dará el fruto serán de muy baja calidad ya que las trasformaciones del producto han sido forzadas.
La vitamina C , por ejemplo, se oxida muy rápidamente después de que el fruto ha sido recolectado y si se ponen a pensar en por que frutas como manzanas y naranjas se dan solo durante 2 o 3 meses al año y los tenemos en la mesa durante todo el año, es gracias a grandes cámaras refrigeradas y oscuras que realentizan los procesos de deterioramento de la fruta pero no de sus propiedades entonces.....que es que realmente nos aportan??
Por esto la naturaleza es sabía y nos ofrece en invierno verduras ricas en fibras como coles, verzas, alcachofas, naranjas...que equilibran con las comidas mas sustanciosas de las temporadas más frías aportan vitaminas aptas a ayudarnos a soportar las necesidades del organismo y aumentar las defensas; en verano en cambio necesitamos mas frutas y verduras como la sandía, pepino, albaricoques que aportan sales minerales y agua para poder afrontar en salud los meses mas cálidos.
Entonces intentemos consumir adecuadamente lo que la tierra nos da en su momento y nuestro cuerpo y nuestro monedero (ya que es mas barato cada producto en su temporada) lo agradecerá.

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Vi que muchos tomaron esta tabla de aqui para ponerla en su blog o web, y al darme cuenta de eso vi que no habia referido de donde lo saque, por lo cual pido disculpas, Informo que NO la saque de la OCU, como muchos pensaron y pusieron en su sitio web, la saque http://www.alimentacion.es/ pagina oficial del ministerio del medio ambiente, rural y marino de españa, y le hise unas modificaciones en algunos productos porque no estaba de acuerdo con alguna información, espero esto no cause problemas, no domino mucho el tema legal acerca de eso, por eso preferi agregar este texto al post, y los que tomen la tabla, que no tengo problema por ello, que tomen en cuenta esta unformacion que acabo de dar. Asi nos evitamos de problemas!

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