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Esta muy cerca el Día de Muertos, y en muchos sitios ésta es una festividad muy importante, yo les hablaré de México, que es mi país y me apetece hablarles de las costumbres de este día a un nivel gastronómico.
Para empezar esta fiesta pagana y religiosa, es en la que se celebra el día en que los difuntos regresan del más allá a comer y convivir con los vivos. Esta creencia data desde los tiempos prehispánicos, y como en muchas creencias ha sido cristianizada y modificada por la religión católica. Se celebra los días primero y dos de noviembre; en donde el primer día es dedicado a los niños y el segundo a los adultos, y hay quienes festejan desde el día 31 de octubre que se supone que es el día en que llegan las almas del limbo.
En estas fechas lo más tradicional es hacer los famosos altares y ofrendas de muertos, donde se colocan los alimentos y bebidas favoritos de las ánimas a las que está dedicado el altar, se suele colocar la comida a una hora y no se toca hasta el día siguiente o hasta la hora que se decida que los muertos ya han comido. La puesta de la ofrenda concite en hacer un altar, que puede ser desde una mesa hasta verdaderos retablos, donde se colocan platones llenos de toda clase de alimentos regionales, frutas, atole y bebidas, además de la comida se ponen flores, velas, agua, e imágenes de los difuntos a los que les hacemos la ofrenda, entre otras cosas dependiendo la región de México que sea. Predominan los alimentos de color amarillo-naranja, como son las mandarinas, tejocotes, naranjas, mazorcas de maíz etc., ya que se tiene la creencia de que éstos, por su color intenso, guían a las almas en su camino de regreso al hogar. El agua es para saciar su sed, la sal son para purificar las almas y la comida para calmarles el hambre y complacerlos..........
Los guisos y comida que se suelen usar en casi todas las regiones son los tamales, el pan de muerto, mole, calaveras de azúcar, dulces de calabaza, papaya, oreja de mico etc. Les hablare de los más representativos.
Las calaveras de azúcar, tienen forma de una calavera humana, hechas con azúcar blanca, se hacen con un jarabe espeso que se coloca en moldes de diferentes tamaños y luego se dejan secar, una vez secos se desmoldan y se decoran con azúcar glass de diferentes colores, y diversos adornos. En el centro se coloca una cinta brillante donde se le pone el nombre de la persona a la que se le regala o del difunto al que se le hace la ofrenda, las tradicionales siempre han sido de azúcar pero hoy por hoy también las hay de chocolate, amaranto, nuez, pepitas de calabaza etc.
El pan de muertos, es un pan ceremonial, que dependiendo la zona de México que sea, varían las masas y formas, se encuentran en formas de seres humanos, muñecos, medias lunas, decorados con formas hechas con masa que representarían los huesos. Como curiosidad les cuento que muchos de estos panes son decorados con azúcar roja, y la razón es que en México prehispánico, a los muertos ilustres se los llegaba a sepultar cubiertos de polvo rojo cinabrio o sulfato de mercurio. Muchos están aromatizados con anís.
Dulce de calabaza, es cocido con miel de piloncillo, y generalmente también ramas de canela. Es tal vez el dulce más importante en las festividades del día de muertos, y en cada región lo preparan de diferentes modalidades, la calabaza puede estar entera o cortada a trozos, y puede o no incluir las semillas. A veces se sirve con mucha miel de piloncillo o es casi seco; esto depende de la región y de las costumbres de quien lo prepare. Es exquisito!
Encontré otro dulce típico de esta festividad, que la verdad no lo conozco, pero me llamo la atención, se llama Rabia y es un dulce que se prepara cociendo en agua de camote (boniato) con plátano macho, yuca, calabaza y coco en trozos, además de piloncillo canela y hojas de higo. Es muy común en Emiliano Zapata, Tabasco y entre otras festividades no puede faltar en los días de muertos.
Esta ha sido una explicación muy global de la festividad, me encantaría que dejen en los comentarios como es este día en su país o si estan en México en su región. Asi conocemos las costumbres de sus paises en estas fechas.





Hace días tenemos olvidado el campo de las técnicas culinarias, así que hoy me apeteció hablarles de una y escogí Confitar.
Esta técnica tan antigua consiste en cocer de manera lenta y prolongada, a una temperatura muy baja, productos que se introducen dentro de materia grasa (aceite, manteca o grasa de pato, etc.) Las temperaturas deben de oscilar entre los 60⁰ y 80⁰, depende de lo que se va a confitar si es verdura, pescado o carnes.
En época medieval se solía confitar (del francés conservar) la fruta en azúcar o miel para poder consumirlas durante el invierno.
Lo que hace la grasa o el azúcar al tapar completamente el producto es proporcionar un aislamiento total del contacto con el aire impidiendo así el desarrollo de bacterias aeróbicas evitando así su deterioramento.
Antiguamente se utilizaba desde Asía hasta Europa occidental para preservar la carne, y lo que hacían era primero macerar la carne con especies y sal, la cubrían completamente de grasa, regularmente la propia grasa de la carne que iban a utilizar y la cocinaban a baja temperatura por un largo periodo, luego los metían en botes para conservarlo, con todo y la grasa de cocción, y haciendo esto además de preparar el producto para su conservación se le añade un plus de sabor tanto en las preparaciones dulces que saladas. Hoy en día se hace casi igual, pero más que ser un método de conservación se utiliza simplemente como una técnica de cocción.
Uno de los confitados más conocidos ha sido el confit de pato, que es un muslo de pato que se engorda para el foie gras, y es confitado en su propia grasa, También es muy famoso el confitar el bacalao, un pescado que se combina mucho con esta preparación, de hecho la técnica utilizada para el bacalao al pil pil es esta, y los tomates también son muy aptos a esta cocción. Se suelen confitar carnes de (cerdo, cordero, aves), pero algunas verduras resultan extraordinarias, y en el caso de las setas representa un sistema estupendo de prepararlas..
Este sistema de cocción tan prolongado tiene un inconveniente, el de la pérdida del sabor auténtico del producto; en cambio tiene la ventaja de que una carne que era totalmente fibrosa, adquiera una textura melosa y gelatinosa, que con otro sistema de cocción no podría conseguirse.
Para terminar, solo recordarles que al confitar algún alimento deben ir retirando la espuma que salga ya que esto luego puede ser causante de la putrefacción, así que si quieren conservar algo por medio de confitar deben retírala.

Hace un tiempo me enviaron un mail, con una presentación donde se mostraban como la forma de una fruta o verdura tenía cierto parecido con algún órgano de nuestro cuerpo y como curiosamente esa fruta o verdura ayudaba de alguna manera a este órgano.
Después de ver la presentación, quede totalmente asombrada de que tan sabia es la naturaleza, jamás me había parado a mirar estos parecidos y en lo personal me pareció genial, así que hoy recordé dicha presentación y me fui directito a YouTube a ver si la encontraba o algo al menos similar y di con ella, así que me apeteció compartírselas, ya me contaran en los comentarios que les pareció, que lo disfrutéis!

Ayer concluimos con las publicaciones de las recetas de setas del concurso y llego el momento de empezar con las votaciones, como ven puse a la derecha del blog unas encuestas de blogger para que voten la receta que más les haya gustado. La encuesta estará durante esta semana, y el lunes se dará a conocer el ganador y se hará la entrega del premio.
Para los que no vieron las recetas en su momento pondré aquí el recordatorio de estas, así las pueden volver a ver y votar la que más les haya gustado.
Entiendo que al votar, valorarán no solo la imagen, si no el desarrollo de la receta, las técnicas utilizadas, el ingenio en el que emplearon la seta que usaron y la originalidad.
Para cualquier duda o comentario dejarlo aqui. Y GRACIAS A TODOS POR SU COLABORACIÓN.
Aquí les dejo los enlaces de las recetas y a votar se ha dicho!

El día de hoy terminamos con el concurso de recetas de setas, y les toca a dos de nuestras participantes María Dolores que trabajo con los Níscalos y Meg con senderuelas, seta de san jorge, níscalos y la seta de cardo de la cual ya hable con anterioridad. Les hablo primero de estas tres setas y luego los invito a ver las delicias que nos proponen, en estos dos blogs.
Los NÍSCALOS, Lactarius deliciosus, en castellano setas de pino,en euskera esnegorris. Los catalanes como rovellons y son unos de los que mas las consumen.
Es de color naranja, con alguna tonalidad medio verdosa. La carne es espesa y compacta, se rompe con facilidad. Su sabor es dulce al principio pero luego se convierte en acre, suelen ser setas que para muchos tienen un sabor excesivo y demasiado fuerte y en cambio para otros resulta muy sabrosa. Es principalmente apreciada en Cataluña, mas sin embargo se consume en casi toda España.
No es recomendable limpiarlas con agua, se limpian fácilmente con un trapo humedecido. No les recomiendo que las hagan en revuelto, no quedan muy bien, la mejor manera de disfrutarlas es asadas o salteadas, Aunque, también cortadas a trozos y salteadas se pueden agregar a guisos en los últimos momentos de cocción, justo para que desprendan el aroma, le da un toque muy especial. Otra manera muy común de hacerlas es asadas en el sartén haciéndolas a fuego medio, luego al darles la vuelta agregarles un poco de mantequilla por encima, espolvorear ajo y perejil cortado fino, resultan deliciosos.
Nos invita a aprender a hacer una deliciosa receta con estas setas, espero que les guste y se animen hacerla en casa, gracias María Dolores por compartírnosla.

Sigamos con la SETA DE SAN JORGE, calocybe gambosa, en castellano como la seta de primavera, en catalán como moixernon, en el País Vasco como perretxiko, en otros lugares de España seta de mayo, blanquilla.... de esta seta encontré un montón de nombres, pero como ven muchos hacen sugerencia a la primavera, y eso es porque se da en esa época, suele salir más o menos para las festividad de san Jorge.
Es de color blanco y muy carnosa después de la cocción su color oscurece ligeramente, como pasa por ejemplo en el champiñón. Su olor es agradable, recuerda a la harina recién molida, sabor suave y también resulta un tanto harinoso.
Se puede preparar de muchas maneras, una crema de esta seta es deliciosa, en revueltos, salteados. Pero como resultan inmejorables especialmente en los ejemplares más grandes es asada. Es una seta muy buscada y apreciada por los cocineros y aficionados a disfrutar estas delicias, como son las setas.
Al igual que muchas, no conviene lavarlas en agua, es mucho mejor con un paño húmedo.
Les cuento que leí que es una seta que no se recomienda abusar de su consumo, me refiero a la cantidad, ya que por sus componentes nos puede resultar indigesta y dicen que es un buen remedio para rebajar el azúcar en la sangre.

Por ultimo, El SENDERUELA, Marasmius Oreades, en Cataluña es conocida con el nombre de camasec, fals-Moixarnons. Es una seta muy conocida y apreciada en toda Europa y en América septentrional. No se aconseja la recolección a los no expertos ya que es fácilmente confundirla con otras especies de pequeños tamaños como la Lepiota que pueden ser mortales. También como curiosidad les cuento un método que encontré y me pareció digno de mención, para distinguirlos, se puede manipular el pie doblándolo, pues el de la senderuela soporta bien hasta 7 torsiones, me pareció increíble la precisión.
Su aroma es agradable a almendras amargas (olor ciánico) y su sabor dulce de avellana se debe a la presencia de trehalosa, un tipo de azúcar que permite y facilita su conservación en seco, haciendo eso ganamos más de su perfume ya que se intensifica. Es una seta que digamos tiene “poca chicha”, es poco carnosa, pero quien va a buscarlas no les importa esto, por que donde hay, se encuentra en gran cantidad.
Se puede hacer de muchas maneras pero sobretodo con guisos de carne, dando un gusto a las salsas muy especial, se combina perfectamente con la caza, con pescados y pastas, aunque debido a su original sabor y aroma creo que se pueda combinar con un poco de ingenio con algunos postres……solo hay que atreverse!!!
Nos invita a ver una rica receta, espero les guste y gracias Meg por compartirla.


Hoy solo le toca a uno de nuestros participantes del concurso, Pardini nos ha preparado una rica receta con estas tres setas y el boletus del cual ya hable antes. Les hablo primero de las setas y luego los invito a ver esta rica receta.
El ROSSINYOL, Cantharellus cibarius, en castellano conocida como Rebozuelo, en gallego como canterela amarilla, en euskera, zizahori, y por ultimo en Francia conocida como girolle.
Es una seta silvestre de otoño, es una de las más conocidas y que se consumen en casi todos lados. La carne es blanca amarillenta, algo fibrosa, y consistente, de olor característico a frutas con un sabor agradable con un toque un tanto picante. Es muy versátil y se adapta en cualquier forma de guiso, como curiosidad les cuento que también se puede hacer un licor con ella cortándola a trozos y dejándola macerar en orujo o anís. Resultando un licor muy aromático. Hablando un poco de su pluriempleo puedo agregar que de ella se obtuvo por primera vez la canthaxantina, que es un pigmento amarillo anaranjado, que con otros similares se ha empleado por vía bucal para que la piel tome tintes morenos sin necesidad de exponerla al sol… curioso no?
A diferencia de otras setas, necesita una cocción un poco más prolongada para que se ablande, también se puede consumir cruda, Combina muy bien con huevos, aves y pescados..... continuar leyendo
La TROMPETA AMARILLA, Cantharellus lutescens, en castellano también conocida como rebozuelo amarillo e incluso angulas del monte, en catalán camagroc, rossinyolic, moixerno de bosc, si saben algún otro nombre o he citado alguno mal agradecería su corrección y aportación.
Tiene una carne con tono amarillento y un tanto marrón, el olor es un poco afrutado, yo diría que es una de las setas que al sentir su aroma me hace sentir un olor a humedad, a bosque, un tanto intenso, su sabor es dulce, por lo que resulta exquisita, aportando sabores en nuestros platos esplendidos, enriqueciendo guisos, revueltos, arroces, sopas y aunque parezca mentira hasta postres
Estas setas después de la recolecta o cuando las compramos en los supermercados suelen estar bastante sucias y llenas como de pajilla, se tienen que limpiar con mucha paciencia, y se recomienda abrir el tronco ya que por dentro es hueco y acumula mucha tierra pudiendo estropear nuestras recetas.
Es fácil de desecar para su conservación, así como también es fácil hidratar de nuevo, con ponerla unos 20 minutos en remojo con agua tibia basta e inclusive depende para que la vayamos a emplear no hace falta ni ponerla en remojo. Gastronómicamente es una de las más valoradas, es de las que más abunda en los supermercados y esta medianamente mas accequible a los bolsillos a comparación de otras claro.
Las TROMPETAS DE LA MUERTE, Craterellus cornucopioides, conocida también en castellano como trufa del pobre, en catalán rossinyol negro, no se mas nombres de esta seta, si los sabéis dejarlos en los comentarios. Es una seta de color gris un tanto negruzco, con características muy similares a las del camagroc, para los que van a buscar setas al menos en Cataluña se encuentran bastantes.
El pie es hueco hasta la base por lo que conviene limpiarlo igual que el camagroc, abriendo la base para retirar la tierra que pueda haber dentro. La carne es muy delgada, y suave, de muy buen olor y sabor que recuerda a la trufa, de allí el nombre trufa de pobres, esta seta al desecarla da la sensación de que mejora su calidad y se potencian sus sabores.
Queda cocinada muy bien de muchas maneras, en arroces es estupenda, en guisos, y creo que deben saber que es una de las setas que no se puede comer cruda, ni siquiera poco hecha, ya que resulta indigesta, hay que cocinarla bien. Para los que les gusta sentir el sabor puro de las setas se las recomiendo hechas a la plancha y aun mejor a la brasa, también simplemente salteada con verduras, al ser una seta que realmente tiene bastante perfume y sabor, se puede aprovechar en muchos platos, diría que hasta con guisos de caza, ahora que también es temporada.
Nos invita a ver una forma de combinar estas setas con un resultado estupendo, espero disfrutéis la receta y muchas gracias Pardini por compartírnolsa.

Hoy seguimos con el concurso, les hablaré un poco de las setas y luego podrán ver que dos de nuestras participantes nos han preparado unas ricas recetas, Laube con el Shiitake e Isabel con Nameko, Seta de cardo y Shiitake también. Espero que las disfrutéis y las preparen en sus casas, no olviden seguir el concurso a lo largo de la semana para que a su finalización puedan votar la que mas os guste.
Empezamos con el SHIITAKE, es una seta de origen Japonés, es cultivada desde hace mas de 2000 años en Japón, En china se le denomina a esta seta como dong gu o xian gu, la traducción en español seria seta de invierno, pero es conocida al menos en la mayor parte de hispanoparlantes como Shiitake. (Luntinus edodes). Tanto en Europa como en Asía estas setas crecen en los troncos del roble, del pino o de la haya, pero también es posible cultivarlas. Según la tradición, esta práctica se ha realizado durante dos mil años, y apenas ha sufrido cambios en la actualidad.
La seta shiitake es muy carnosa, de sabor fuerte y muy definido, son unas setas que resultan muy nutritivas, son muy ricas en minerales, vitaminas y proteínas, nivelan el colesterol y como curiosidad les cuento que hasta le atribuyen efectos afrodisiacos.
Son mas gustosas asadas o hechas a la plancha, pero también se pueden estofar o cocinar al vapor. Al cocinarlas pierden gran parte de su intenso aroma. Así que hay que saber cómo usarlas para aprovecharlas. Se pueden encontrar en supermercados secas, antes de consumirlas, hay que remojar. También secas se agregan al caldo, o bien en arroz o fideos.
Es más difícil encontrarlas frescas pero en algún mercado grande alguna vez puede haber, una manera en la que quedan fantásticas y a mí me encantan es en tempura, también hay un plato típico Japonés que se llama nabemono (es un plato cocinado en puchero en la mesa) donde suelen emplear bastante estas setas, es muy curioso y en lo personal me encantaría probarlo, pero tal y como es la tradición Japonesa.
Nos preparo como ya les había dicho una estupenda receta, Muchas gracias querida Laube por compartir tus delicias.

Continuemos con la SETA DEL CARDO, Pleurotus eringii, en Euskera Kardu-ziza, en Catalán Girgola de panical o Bolet d’espanical.
Su carne es cerrada, muy compacta, de color blanquecino, de olor y sabor poco pronunciados, muy delicado, pero resulta muy buena comestible. Son más sabrosas que los champiñones. Se encuentra desde primavera un poco pero mayormente en verano y otoño en prados y bosques. Hoy en día debido a que es difícil encontrarlas porque escasean es difícil encontrarlas en los supermercados y muchas veces las que solemos encontrar son de cultivo industrial, lo que hace que sean sosas y pierdan su real encanto.
Es típica de los países mediterráneos meridionales. Combina muy bien con carnes, pescados y otras proteínas, debido a su sabor suave y textura fina es muy versátil y la podemos emplear de muchas maneras y combinarla casi con todo. No obstante, una de las maneras de cocinarla más simple pero con muy buenos resultados es hacerla simplemente a la plancha, es una manera de resaltar su sabor.
Por último el NAMEKO, Pholiota nameko, es de pequeño tamaño y color entre amarillo y marrón, con una textura gelatinosa, digámoslo un tanto babosilla, esta característica los hace ideales para ciertas frituras y sopas tradicionales japoneses, resulta realmente sorprendente para muchos consumidores esta característica.
Tiene un sabor y olor muy suaves, así que no conviene combinarla con otros productos de sabor muy predominante, ya que su sabor quedaria oculto, en cambio en risottos y guisos de aves o como ingrediente principal en sopas y cremas resulta delicioso. Uno de sus usos más comunes es en la sopa de miso.
Hay que tener en cuenta que donde lo vayamos a usar le agregara a nuestro plato una textura viscosa, y que necesita una cocción relativamente larga para sacarle provecho a esto. Muchos la utilizan más que por su sabor, por la textura que nos deja.
Nos prepara una receta con estas dos setas y el shiitake, los invito a ver su receta y muchisimas gracias a Isabel por compartirnos tus recetas.

Hoy inicia el concurso de Recetas con Setas, y comenzásemos por hablar de dos setas, el boletus y las pebras, tres de nuestros participantes, nos han preparado unos ricos platos con ellas, les hablaré primero un poco de las setas y luego lo invito a que conozcan estos estupendos blogs y sus recetas y espero se animen a hacerlas en casa. Y no olviden seguir el concurso durante la semana para que puedan valorar al final la receta que mas les haya gustado.
Empecemos con el BOLETUS EDULIS, el hongo común, también conocido en castellano como hongo Calabaza, en catalán como más se le conoce es como Cep, y en Italia como Porcini, y les menciono Italia porque justo este país es la que más tiene esta seta, el 60% de los boletus Edulis que se venden tienen procedencia de Italia.
La carne es blanca, excepto la parte del sombrero que es mas marrón, es de textura muy suave cuando esta cocinado, diría casi que se desase en la boca. Es una seta completamente aromática y muy sabrosa, se tiene por una de las setas más gustosas y de las que aporta más perfume y sabor a cualquier guiso y salsa, después de la trufa claro está.
Al limpiar esta seta conviene no mojarla mucho (como pasa con casi todas las setas), ya que absorben mucha agua y podemos perder parte de su aroma y sabor, es mejor limpiarla con y cuchillo la parte del pie retirando la tierra, gran parte de esté es aprovechable, hasta donde empiece a ser fibroso, para el sombrero con un trapo húmedo se puede retirar con cuidado la tierrecilla. Si ven que las laminillas son verdosas o oscuras mejor retirarlas porque nos amargaria el plato.
Se puede cocinar de muchas formas, pero sin duda y en lo personal, queda estupendo con los arroces, un rissoto con estos boletus y parmesano es de locura!, combina muy bien con el foie gras, y en guisos. Si son de los ejemplares grandes, podemos incluso laminarlos finos y hacer canelones usando las laminas de la seta como la pasta, son increíbles. También se puede consumir en crudo, en pequeñas cantidades, con solo añadirle una vinagreta.
Incluso se puede trabajar en dulce, un helado de estas setas es simplemente delicioso, previamente confitadas en almíbar, emulsionadas luego con una salsa inglesa y pasadas por una heladera….. Sin palabras! Tienen que probarlo!
Nos enseñan dos interesantes recetas con esta Seta que las disfruten!!!! Y muchas gracias Elena y Alex por compartirlas.

Las PERBRAS, Russula Chloroides, son poco conocidas y consumidas, suelen salir antes que los níscalos y regularmente la gente los ignora. Me fue muy difícil recopilar información de esta seta, así que no olviden dejar en los comentarios si conocen algo mas de ella y sus experiencias al cocinarla.
Su carne es blanca, y su sabor es acre en la parte de las laminillas y el resto en más bien dulce. Tiene olor típico de arenque o a pescado salvaje, dirían los expertos que su olor suele recordar a el de la lejía, ligeramente picante con aromas a pimienta, sobretodo en la zona de las laminillas, yo la verdad nunca las he visto, pero solo de haber leído esta descripción ya me muero de curiosidad por probar una.
Aunque su aroma resulte un tanto particular, según leí su sabor suele ser suave, y delicado. Se pueden cocinar en revuelto, asadas o salteadas, pero sin duda como mejor quedan es simplemente asadas al horno, un poco engrasadas y sin dejar que se sequen demasiado. Habrá que probarlas pronto, esperemos.
Damilena en su blog nos cuenta más de esta seta y aparte nos preparo una rica receta con ella, muchisimas por compartírnosla y espero que las disfruten!


Pues ya tenemos las setas en la sartén, esta todo organizado y solo nos queda el día de hoy para que se inscriban los despistados.
Los que dijeron que se apuntarían y no dijeron la seta que utilizarán, lo siento mucho pero si no avisan a lo largo del día de hoy doy por entendido que no participan.
Si se inscribe alguno mas a lo largo del día y coincide con alguna seta de los participantes ya inscritos será colocado en el día que corresponda a la seta.
A partir del miércoles comenzáremos con las publicaciones, hay algunos días en los que puse dos o tres blogs por día, es por cuestión de practicidad, coincidencia de Setas y no alargar mucho el concurso. El orden será el siguiente:


Miércoles 20:
Setas de este grupo: Pebras y Boletus
  • Daniela & Toni en la cocina (por Damilena)
  • Cocinando en Arealonga (por Elena)
  • La magia del fogón (por Alex)
Jueves 21: Setas de este grupo: Shiitake, Nameko y Seta del Cardo.
  • La cocina de Morenisa (por Isabel)
  • ¡Sano y de rechupete! (por Laube)
  • Va de cocina… o algo parecido (por Pardini)
Sábado 23: Setas de este grupo: Niscalos, Seta de San jorge y sombrerillo.
  • Sal y pimienta (por Meg)
  • Cuinant (por Maria Dolores)
Una vez terminadas todas las publicaciones pondré una encuesta donde podrán votar la que más les haya gustado, entiendo que valorarán la técnica, presentación y el ingenio en el que utilizaron la seta. La votaciones duraran una semana, durante la cual, me encargare de hacer publicidad del concurso para que otra gente pueda valorarlos y conocer vuestros blogs, a la finalización del concurso será entregado el premio.

A todos los que han participado los pondré en mi blog como sitios recomendados, (algunos ya lo están hace tiempo) y los tomaré en cuenta para futuras colaboraciones, enlazando sus recetas que estén relacionadas con el post que escriba, como agradecimiento a su colaboración.

AVISO: La información que prepare para las Setas, no es desde un punto de vista Micologico, de esto ya hay mucho por la Red, lo hice totalmente desde un punto culinario, que es lo que le compete a Curiosidades de Cocina.

Ahora que es otoño, y que es temporada de Setas, se me ha ocurrido una idea, y me gustaría mucho que participaseis. La idea es un concurso de recetas de Setas, donde cada blog que desee participar, deje en comentarios una nota de su interés en el mismo, junto con la URL de su blog y la seta con la que participará. De este modo, una vez comenzado el concurso yo haré un pequeño resumen de la seta con la que trabajen cada concursante, y pondré un enlace al blog donde esté la receta con la que concursan. De esta manera, la gente podrá ver la receta de cada uno y a su vez conocer los blogs. A la finalización del concurso, pondré una encuesta para que allí voten la receta que más les gustó. El ganador, tendrá de premio un pequeño banner para que coloque en su blog (les prometo que será espectacular) Sé que no es un premio material, pero si muy simbólico. Los blogs que no concursen podrán de igual manera participar siguiendo el concurso y a su finalización votar la receta que haya sido más de su agrado.

Bases del concurso:
  • Todo concursante debe poseer un blog ya que cada uno publica su receta.
  • El plato que elaboren debe contener como ingrediente una seta (al menos), no importa si varios blog utilizan la misma seta, ya que la receta siempre será diferente y por lo tanto la manera de emplearla y trabajarla también.
  • A fecha de hoy comienzan las inscripciones y finalizan el día 18 de octubre. ES NECESARIO ANTES DE ESTE DÍA, DECIR LAS SETAS QUE UTILIZARÁN así yo puedo tener suficiente tiempo para investigarlas a todas y hacerles una linda presentación.
  • Una vez estén todos inscritos les enviare un mensaje con el día que les toca publicar (seré flexible a su tiempo) así nos podremos organizar y coordinar la publicación de cada receta con su explicación. La duración del concurso una vez pasadas las inscripciones dependerá de cuanta gente se ha inscrito al concurso.
Objetivos del concurso:
  • Pasar un buen rato
  • Compartir y trabajar en conjunto con otros blog
  • Aprender más acerca de este gran mundo que son las setas
  • Y dar a conocer más blogs, y hacer tráfico entre ellos. De esta manera, y al publicar cada uno la receta en su blog, se da a conocer su blog y a la vez el mío también. (cosa que creo que a todos nos gustaría)
Para dudas o cualquier comentario dejarlo aqui mismo.

En varias ocasiones me he preguntado qué tan nutritivas podrían ser las setas y que tan necesarias son en nuestra alimentación, o si solo se trata de un capricho del paladar. Así que me puse manos a la obra e investigue un poco, así que se los cuento.
Los especialistas en nutrición tienen muchas reservas sobre el valor nutritivo de los hongos, aunque parece ser que, sin sustituir un alimento verdaderamente completo, se ha comprobado por distintos experimentos que una persona podría alimentarse durante mucho tiempo consumiendo exclusivamente setas ¿curioso no?. Se considera que, aunque no es mucho su valor nutritivo, si es sensiblemente mayor que el de las legumbres, teniendo por una parte más proteínas que las hortalizas y por otra parte más hidratos de carbono que la carne de ganado vacuno. Se puede calcular que un kilo de setas frescas equivale en calorías a un kilo de carne. (No lo hubiera dicho la verdad, que cosas se aprenden)
La composición de las setas varía no solamente según las especies, sino también según la zona de la seta que se trate, y de la composición del suelo, yo supongo que sus propiedades varían de las sales- minerales que tenga el suelo no?
Hablando de la composición de una seta, estas contienen aproximadamente un 90-95% de agua, de 3,5-5% de proteínas, de 0,3 a 0,5% de grasas (para la dieta han de estar bien), de 3 a 7% de hidratos de carbono y de 1 a 2% de minerales. Tienen también muchas vitaminas, como la A, B1, B2, C, D, K etc.
Como otra curiosidad encontré en un libro de setas, que se les conoce también como carne vegetal porque su gusto recuerda mucho al gusto gustoso de la carne. Esto se debe a la gran cantidad de substancias nitrogenadas que contienen, y por eso el consumo de las setas no es recomendable para reumáticos y artríticos.
Así que como ven y como ya sospechábamos, son muy nutritivas y aconsejables en nuestra dieta no solo por el gusto de disfrutar su exquisito sabor, si no para estar más fuertes y sanos.


Leyendo cosas de cocina en un libro, di con el origen de la palabra Ketchup, la verdad como no soy amante de esta salsa, nunca me había puesto a curiosear sus orígenes, pero vaya sorpresa me lleve cuando lo leí, así que investigue mas a fondo y les cuento lo recopilado.
Empecemos por hablar de las pastas y salsas de soja fermentada, estas se han desarrollado en muchas variaciones regionales diferentes en Asía. Casi cada país tiene su salsa de soja y son diferentes todas.
Entre ellas, esta el condimento Indonesio Kecap, esta es una salsa de soja, la cual se elabora dejando que el moho aspergillus crezca durante una semana sobre las semillas de soja cocinadas, primero se fermentan en salmuera la masa mohosa durante 2 y 20 semanas, después se hierve durante 4 a 5 horas y se filtran los sólidos. Una de las versiones de esta salsa se llama Kecap asin y es salada, para hacer la versión dulce, llamada Kecap manis, se añade a las semillas fermentadas azúcar de palma y diversas especies (entre ellas galanga, lima, hinojo, cilantro y ajo justo antes de servirlas).
Pues, resulta que el moderno Kétchup, que es un condimento agridulce a base de tomate, del cual como ya les dije no soy nada fanática, debe su nombre al Kecap, y son salsas que regularmente se usaban para el pescado, aunque con los años y debido a la influencia americana se extendió su uso también a las carnes y otros productos. Para mi esto suena raro, pues son salsas que realmente son muy diferentes, también en mi búsqueda encontré versiones que contradicen que su origen se debe a esta palabra indonesia, y dicen que viene de orígenes chinos. Pero si les soy sincera no voy a profundizar mas en el tema, ya que para mi es lo mismo, al final ambas teorías sostienen que los orígenes del Ketchup radican de unas salsas de soja utilizadas para el pescado... totalmente gracioso, ya que el ketchup es y con perdón una "guarrada" de tomate y conservantes para comer fastfood.
En conclusión, al parecer y aunque son en realidad dos productos totalmente diferentes y con usos diferentes, la palabra kétchup tiene origen de kecap, curioso no?

Y como lo prometido es deuda, durante el otoño les ire contando curiosidades de las setas, hace un tiempo conocí esta seta, conocida comúnmente como Pardilla, (clitocibe nebularis), en el país vasco llamada Illarraka, en el Pirineo se le llama caperán, en México Cazahuate y si no me equivoco en Catalan y Castellano Bromosa, si sabeis mejor los nombres no duden en dejármelos en comentarios.
Es muy preciada en el País Vasco, aunque abunda en casi todos lados, son ellos quienes más la consumen, en Cataluña también es muy conocida y apreciada.
Es una seta que para algunos es riquísima, casi un manjar, para otros es simplemente buena, hay quienes la clasifican como mediocre, pero también los hay que no la pueden ver ni en broma, y esto se debe a que no es una seta para estómagos delicados, ya que es un poco indigesta y a causado algunas alergias, aunque las reacciones que han causado son leves y no generalizadas. Estas reacciones son de tipo alérgico, por lo que podrían darse en cualquier persona en algún momento, aunque su consumo haya sido habitual hasta entonces, lo que indicaría que a partir de ahí debe suprimirse su ingesta, si se quieren evitar problemas mayores.
Y ya que toco el tema y fue justo lo que me llamo la atención de esta seta, llamada por algunos “la seta nacionalista”, es porque, esta seta esta clasificada como una seta comestible a excepción de Galicia, donde es impensable su consumo, al contrario del país Vasco, esto se debe básicamente a las características del suelo, y su concentración de las toxinas. ¿Curioso no?, como la misma seta en un lugar resulta comestible y preciada, y en otro a tan solo unos kilometros es totalmente lo contrario ¿Será una seta nacionalista?....
Esta seta se da sobretodo en octubre y noviembre, que es cuando la recolectan, en Cataluña es uno de los lugares que lo recolecta y comercializa en grandes cantidades. Se da en campos de arbustos, donde hay pinos y robles, salen regularmente agrupadas y formando como círculos. Tiene láminas blancas, sombrero gris y la base del pie fuertemente abultada. Tiene bastante carne, blanquesina y cremosa. Posee un olor penetrante, se caracteriza por un fuerte olor dulzon y empalagoso, es muy caracteristico y casi indefinible. Y un sabor, ligeramente acidulado o acre.
Al ser indigesta es necesario cocinarla bien, no consumir el agua donde fueron cocinadas , en caso de que vayamos a ponerlas en algún guiso, es conveniente cocinarlas aparte y luego agregarlas al guiso, retirar la primera agua que suelotan durante la coccion, es importante también saber que solo se pueden consumir los ejemplares jóvenes y sanos. Estos cuando crecen son rápidamente atacados por larvas y ya no se aconseja su consumo, pero esto creo sobra decirlo. Aconsejan también comerla en pocas cantidades especialmente cuando es la primera vez que se consume, ya que como dije antes, para algunos es indigesta o toxica.

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