tag:blogger.com,1999:blog-8378410246202043962024-03-13T14:52:27.611+01:00Curiosidades de cocinaEste un blog ha sido creado por entretenimiento y sobretodo enriquecimiento personal, asi como el de sus usuarios, donde encontraran curiosidades de todo tipo relacionadas con la cocina y los alimentos, no es un blog de recetas, no obstante si tienen alguna petición de alguna receta se puede poner.
A su vez en un blog donde ustedes mismos pueden aportar sus conocimientos, corregir y aumentar mis notas. Aun no domino el tema del blog, pero conforme vaya aprendiendo habrán mas cosas…Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.comBlogger141125tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-21055543409921136662011-07-19T14:37:00.004+02:002011-07-20T08:38:35.572+02:00El miltomate, Tomatillo o tomate verde<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-1yZOGVD9mME/TiWCJcJ6tyI/AAAAAAAAAj4/JRLjeax2Gn4/s1600/TOM.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-1yZOGVD9mME/TiWCJcJ6tyI/AAAAAAAAAj4/JRLjeax2Gn4/s400/TOM.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5631050007784896290" border="0" /></a><span style="font-family:verdana;">Una de las ventajas de vivir en Qatar es la facilidad que hay en encontrar productos alimenticios de otros países, pues como importan todo, hay variedad de todo el mundo, después de haber vivido tantos años en España y no haber visto ningún lugar donde vendieran los estupendos tomates verdes, cuando lo vi aquí pegue saltos, pues hay muchas elaboraciones mexicanas que sin este tomate no tienen sentido. Así que hoy le hago homenaje a este tomate.</span><br /><span style="font-family:verdana;">El miltomate, también conocido como tomate verde, tomate cascara, milpero, tomatillo entre otros nombres, son frutos de Physalis ixocarpa, un pariente del tomate, es originario de America, especialmente de México, y parte de centro america, que como una de sus curiosidades les cuento que ya se cultivaba antes que el tomate en México y Guatemala.</span><br /><span style="font-family:verdana;">Este tomatillo es más pequeño que el tomate normal, pero su estructura es similar, aunque las semillas de dentro el tomatillo tiene más cantidad y son más pequeñas y duras. Este tomatillo cuando sale en la planta está cubierto por una cascarilla que parece como un papel, áspero, medio grueso, tiene una textura muy particular, cuando los cortan de la planta y los venden dejan la cascara para proteger el tomate y alargar su vida, la piel de este tomate verde es gruesa, y pegajosa, esta sustancia pegajosa es la que ayuda a que el tomatillo se conserve durante varias semanas, puede aguantar tranquilamente dos semanas en la nevera sin echarse a perder...... </span><br /><span class="fullpost" style="font-family:verdana;">El tomatillo sigue siendo verde cuando madura, alguna vez tiene un color medio amarillo verdoso, es muy importante no confundirlo con los tomates inmaduros (que son verdes), pues estos resultan tóxicos por su cantidad de solanina, así que los que hayan visto la película de tomates verdes fritos ni se les ocurra comprar los tomates inmaduros del súper para hacer la receta de la famosa película, pues los tomates que se han de emplear son los protagonistas de este post, y doy este ejemplo porque me encontré un día con una persona que pensaba que con los tomates inmaduros podría hacer la receta, así que mucho ojo porque les podría resultar unos tomates verdes muy tóxicos.</span><br /><span class="fullpost" style="font-family:verdana;">Tienen un sabor acido, cuando se cocinan se le puede poner una pizca de azúcar para rebajarlo, aunque cuando se cocinan bien esta acidez baja bastante quedando un sabor agradable, suave y de frescor. Se suelen cocinar generalmente en salsas, con otros ingredientes que añadan profundidad y fuerza al sabor, como la cebolla, ajo, cilantro, picante. También se puede consumir crudo, o haciéndolo asado, pero generalmente en forma de salsa. </span></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-17383388396685420032011-07-12T14:25:00.005+02:002011-07-12T20:43:03.559+02:00La trufa del desierto, (Terfezias)<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-iAtza5IHkuo/ThyVIO1XJDI/AAAAAAAAAjo/SKctRh_qIWU/s1600/RE.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 371px; height: 279px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-iAtza5IHkuo/ThyVIO1XJDI/AAAAAAAAAjo/SKctRh_qIWU/s400/RE.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5628537602959680562" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hoy les vengo a hablar de un producto muy curioso que he visto en estas tierras, se trata de la trufa del desierto. Uno de los “vegetales” más extraños que se puede conocer, es la trufa (tuber), pues crece sin raíz, tallo, fibra, rama, hoja o alguna flor, crecen totalmente fuera de la vista, debajo de la superficie de la tierra, y es muy difícil predecir donde crecerán o cuando.<br /></div><div style="text-align: justify; font-family:verdana;">La trufa del desierto (Terfeziaceae), tesoro del Medio Oriente, se dice que son generadas por rayos o truenos de las tormentas, que su tamaño y cantidad van a variar dependiendo de la fuerza que estos tengan. Así como también, es muy importante la temporada de las lluvias, durante octubre y noviembre se esperan las lluvias abundantes para que inicien su germinación, dando paso al sol en enero, donde es importante que permanezca seco el clima, y después empiezan a salir las trufas entre marzo –mayo (más o menos es su temporada). Se dice que si llueve en momentos equivocados o cuando la trufa necesita los días soleados y secos, hay poco que hacer por ellas, pues sus esporas se descomponen, perdiéndose la buena trufa.....<span class="fullpost"><br />Se da en las zonas áridas de todo el mediterráneo, a lo largo de la costa de áfrica desde marruecos hasta Egipto y al Este, por la llanura del gran desierto de Damasco en Siria, Irak. También abundan en el Sur de España, en Murcia, Cádiz, Extremadura etc.<br />Son de apariencia arrugadas y retorcidas, parecen como patatas pero de forma extraña, por fuera es de color marrón- terrosa, y por dentro blanquecinas o rosadas, suele ser del tamaño de un puño, la que yo vi era un pelín mas grande, tiene un aroma muy ligero, según me contaron su peso suele ir de los 40 a 300 gramos, así que imaginaros mas o menos.<br />A diferencia de las trufas europeas que solemos conocer, de gran aroma y sabor, que con un poco cantidad ya podemos notar su presencia en la comida, las trufas del desierto son menos aromáticas y con un sabor muy ligero, por dentro la textura es muy parecido a un nabo, pero a la vista se ve igual a las otras trufas.<br />Una vez se sacan las trufas de la tierra se debe de tener mucho cuidado con ellas y consumirlas en pocos días, lo mejor es cubrirlas de arena, y ponerlas en una habitación sombreada y donde sople corriente de aire, jamás guardadas en bolsas y mucho menos en la nevera.<br />En lo que nos compete, que es la cocina primero que nada han de saber que para conservar su ligero aroma y sabor, no se deben de cocinar mucho, apenas por unos minutos, se pueden asar en las cenizas de una fogata (que es el método de cocción que utilizaban antes) acá también las suelen hervir en la leche de camello (que por cierto espero un día de estos poder dedicarle un post a este tema, solo espero el valor de probar el camello jejeje), o asadas en mantequilla, en cambio los occidentales a falta de camellos y fogatas pues suelen hacerlas en la leche de vaca. Por allí leí también que se hace una crema de esta trufa exquisita. También es recomendable cruda que así se conserva más su sabor.<br />Según leí estas trufas eran muy preciadas y se le servían al Faraón, se solían también vender en grandes cantidades en los Souq (zocos) del Cairo que lejos de ser simples “exquisiteces” eran baratos y muy comunes, en cambio ahora debido a que se han barrido las zonas donde más de daban, es más difícil encontrarlas por lo que su coste subió bastante, pero sigue siendo una de las más barata de las trufas.<br /></span></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-80837946857125696452011-04-24T13:37:00.010+02:002011-04-24T16:46:51.760+02:00Novedades!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-yXL6WACzQQw/TbQMxJfOYAI/AAAAAAAAAi8/_MHxlobJP3I/s1600/verduras11.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 175px; height: 226px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-yXL6WACzQQw/TbQMxJfOYAI/AAAAAAAAAi8/_MHxlobJP3I/s200/verduras11.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599114275228377090" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify; font-family: verdana;">Primero que nada quisiera disculparme por tantos meses de ausencia en el blog, pero en los últimos meses han habido grandes cambios.<br /><br />Pues Curiosidades de Cocina aparte de haberse sacado el carnet de conducir, (que le ha costado mucho trabajo y tiempo)… se ha mudado!!!<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://i51.tinypic.com/2912plx.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 254px; height: 166px;" src="http://i51.tinypic.com/2912plx.jpg" alt="" border="0" /></a>Y no es una mudanza cualquiera, no señores, Curiosidades de Cocina está explorando un nuevo mundo “el Medio Oriente” en Doha, Qatar. Así es, hace casi un mes nos trasladamos a Qatar por trabajo de mi marido, de momento estamos adaptándonos y conociendo la cultura, que cabe mencionar es muy interesante en todos los aspectos, su ritmo y estilo de vida, y algo que realmente me tiene ansiosa de escudriñar es la parte que nos compete “la gastronomía”, no saben la cantidad de productos que existen, no llevo ni un mes y ya he visto miles de verduras, frutas, especias, hierbas que no tengo ni idea de que son, ni cómo se pueden trabajar, en los supermercados hay carnes de todo tipo, menos de cerdo claro está, pero he visto incluso de Búfalo!!, ¿alguien lo ha probado? Yo estoy curiosísima, ¿frutas? De todo… es un país que importa casi todo y de todo el mundo, así que igual te puedes encontrar un mango de México como el Durían de Tailandia, tomates de todos los colores... Patatas, tubérculos… ufff, he visto especies de pescado que nunca había visto… no sé, solo hay que pensar que Qatar es un país donde solo el 40% de la población (más o menos) es Original de aquí (Qatarí) el resto son extranjeros de todo el mundo, por lo que hay productos de todo el mundo, así como restaurantes etc.…<br />Así que si me dan tiempo poco a poco iré curioseando por este mund<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-XgL2SgnC4xU/TbQMVV4ZZuI/AAAAAAAAAi0/jNIQX4RVJM4/s1600/e8mkpt.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 226px; height: 226px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-XgL2SgnC4xU/TbQMVV4ZZuI/AAAAAAAAAi0/jNIQX4RVJM4/s200/e8mkpt.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599113797518845666" border="0" /></a>o y les contaré todo lo que vea, de momento mi principal problema es la falta de un buen internet, pero pronto lo contrataremos, así que mientras tanto iré preparando artículos y conforme vaya pudiendo iré publicando, eso sí, no todo será sobre lo que investigue acá, pues Curiosidades de Cocina aún tiene muchas técnicas de cocina, reacciones químicas, temas de nutrición etc de que hablar.… recordemos que aquí lo que queremos, es investigar, aprender y compartirlo, la Cocina es un mundo amplísimo, casi infinito y depende de uno los limites que le quiera poner, y aquí intentaremos que los limites y las fronteras no existan, tampoco quiero que olviden que lo más importante es la retroalimentación así que si saben o tienen datos de los artículos o incluso corregir algo que yo escriba, no duden en comentar y aportar, así entre todos aprendemos.<br />Bueno, como ven estoy muy ilusionada en volver a estar con ustedes y seguir trabajando para este blog, al cual le tengo muchísimo cariño, les agradezco su paciencia y que se tomen el tiempo en leerme.<br />Y por último, mis disculpas nuevamente por mi larga ausencia, como comprenderán todo este tipo de cambio aparte de mantenerme muy ocupada me tenia desconcentrada, y me resultaba realmente difícil sentarme tranquila a escribir, pero como todo, ya paso y aquí me tienen de nuevo con las pilas bien puestas!<br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-2415478107697608332010-11-30T19:05:00.004+01:002010-11-30T23:48:56.908+01:00¿Qué es la Reacción Maillard?<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TPU-IZLvl6I/AAAAAAAAAiM/YYitULj4OLU/s1600/Sin%2Bt%25C3%25ADtulo-1.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 362px; height: 271px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TPU-IZLvl6I/AAAAAAAAAiM/YYitULj4OLU/s400/Sin%2Bt%25C3%25ADtulo-1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5545406830096652194" border="0" /></a>Una de las reacciones con mayor importancia en la cocina es la Reacción Maillard, es ésta a la que le debemos el color y sabor de la deliciosa corteza del pan, galletas, el chocolate, las cervezas oscuras, la carne asada, los granos de café, <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/09/caramelizar-la-cebolla.html">cebolla "caramelizada"</a> y muchas cosas más, y todos los alimentos que no se componen principalmente de azúcar.<br />El nombre de la reacción Maillard, hace honor a Louis Camille Maillard, médico francés que las descubrió alrededor del 1910. Una explicación desde un punto de vista químico, es que este fenómeno se desencadena con la reacción entre una molécula de hidrato de carbono (que es un azúcar libre, o bien ligado a una cadena de almidón, fructuosa o glucosa, que todas son mas reactivas que el azúcar común) y un aminoácido (libre o bien que forma parte de la cadena de la proteína), formando una estructura intermedia inestable, que a su vez experimenta nuevos cambios, produciendo cientos de subproductos diferentes. Otro de los resultados es el coloramiento del producto a pardo, por eso se le llama también el pardeamiento de Maillard y un sabor muy intenso.<br />Los sabores conseguidos después de esta reacción son más complejos y carnosos que los caramelizados del azúcar, porque la participación de los aminoácidos añade átomos de nitrógeno y azufre a la mezcla de carbono, hidrogeno y oxigeno, produciendo así nuevas familias de moléculas y nuevos aromas.<br />Esta reacción solo ocurre tras exponer al alimento a unas temperaturas relativamente altas y de una manera rápida, digamos que necesitamos para forzar las interacciones de las moléculas exponerlos a grandes cantidades de energía.<br />La consecuencia de esto es que los alimentos se “tuesten” por fuera y durante la aplicación de un calor seco. Cabe mencionar que la temperatura del agua solo llega a 100º por lo que si se cocina un alimento por medio de agua o vapor, y los interiores húmedos de las carnes y las verduras, nunca superaran los 100ºC. Pero en las superficies exteriores de los alimentos cocinados en aceite, horno o plancha se deshidratan rápidamente y alcanzan una temperatura entre 159 y 200ºC, por eso los alimentos cocinados por medio húmedo quedan mas pálidos y suaves a comparación de los mismos alimentos cocinados con métodos secos como <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/08/vamos-asar.html">asar</a> en parrila u horno, <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/08/como-conseguir-que-una-fritura-quede.html">fritura</a>. Esto es muy importante a la hora de cocinar saberlo, ya que por ejemplo si vamos hacer un <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/09/los-estofados.html">estofado</a>, si queremos que quede sabroso y colorido conviene primero pardear bien la carne, verduras y harina, friéndolas antes de añadir el liquido.<br />Bueno pues después de haberles prometido en varios post este tema por fin me anime hacerlo, espero haberles aclarado esta reacción, y ahora ya sabéis lo que pasa cuando cocinamos los alimentos que sufren esta reacción.<br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-69373492587169724412010-11-29T14:24:00.003+01:002010-11-29T14:42:06.677+01:00¿Por qué la carne que esta pegada al hueso es más sabrosa?<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.elintransigente.com/includes/resize/660.asp?path=/fotografias/fotosnoticias/2010/9/9/gal-38234.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 317px; height: 227px;" src="http://www.elintransigente.com/includes/resize/660.asp?path=/fotografias/fotosnoticias/2010/9/9/gal-38234.jpg" alt="" border="0" /></a>No sé si han notado que la carne que esta mas pegada al hueso resulta más sabrosa al paladar, aparte de más suave, esto se debe a varias razones:<br />En primer lugar, esta carne, esta en el lugar donde están los tendones y otros tejidos conjuntivos que unen la carne al hueso causando que la proteína de colágeno de estos tejidos se descompongan, cuando se cocina la carne estos se convierten en gelatina, resultando una proteína más blanda, ésta tiene como propiedad absorber mas liquido resultándonos una carne más tierna y jugosa.<br />Segundo, por qué en muchos cortes de carne, sobre todo en el lomo o chuletas, se encuentra mucha grasa cerca del hueso, así que cuando nos comemos la carne “hasta el hueso” no podemos evitar comernos parte de esta grasa, que es justo donde se concentran la mayor parte de los sabores de la carne.<br />Y por último, es que al estar en el centro de la pieza de la carne al cocinarse no recibe tanto calor como la parte exterior, ni se cocina con rapidez (es decir, no sufre el impacto del calor directo) por lo que queda “poco hecha”, y es lo que la hace más tierna, jugosa y aromática, si nos fijamos cuando hacemos un entrecot o chuletón, la carne cercana al hueso no es demasiada cocinada y es más suave y con más sabor.<br /><br /><div style="text-align: right;"><span style="font-size:78%;">Imagen sacada de http://www.elintransigente.com</span><br /></div><div style="text-align: right;"><br /></div></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-12833842844465303202010-11-26T13:56:00.004+01:002010-11-26T14:22:50.676+01:00¿Qué es el Fumet?<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TO-yMJ9b5XI/AAAAAAAAAiE/f-NJ-wbB4cg/s1600/Fish%2Bstock.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 225px; height: 300px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TO-yMJ9b5XI/AAAAAAAAAiE/f-NJ-wbB4cg/s400/Fish%2Bstock.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5543845588218144114" border="0" /></a>Hoy preparé en casa para comer un guiso de patatas con merluza, con las espinas y cabeza que me quedaron después de filetear las merluzas hice un Fumet para que el guiso tuviera más gusto a pescado. Y al prepararlo me di cuenta que nunca había hablado en el blog del fumet, así que hoy le dedico un post.<br />El fumet no es más que un caldo preparado con espinas, cabezas y restos de pescado, tanto si vamos a hervir, guisar o escalfar un pescado, como si se va a preparar una salsa, una sopa o arroz de pescado, el fumet es indispensable. El concentrado o extracto de éste, es el punto de partida imprescindible para autenticas creaciones nobles. En los fumets se concentra todo el sabor y aroma del pescado, dandole un sabor muy especial a nuestros platos.<br />Los caldos de pescado “fumets” palabra que viene del francés que significa “aroma”, se suelen preparar en una hora o menos, dependiendo del esmero que le pongamos y lo elaborado que lo queramos, una cocción prolongada de las frágiles espinas del pescado podría disolver sales de calcio que nos enturbiaría el liquido y darían un sabor calcáreo.<br />Los caldos se hacen generalmente de espinas, cabezas y recortes, que son fuente especialmente rica en gelatina y sabor. Recordar que las agallas no se utilizan nunca por que deterioran el sabor. Cuanto mayor sea la proporción de pescado, más sabroso será el caldo; pesos iguales de pescado y líquido dan buenos resultados, por ejemplo un kilo de espinas y un litro de agua, no hay que poner demasiada agua si no quedara un fumet insulso. Es importante hervirlo lentamente y destapado de 20 a 30 minutos máximo, al apagarlo hay que taparlo y dejarlo reposar un rato para que termine de hacerse la “infusión”, luego de unos minutos se cuela y listo, si usaste las proporcionas adecuadas al enfriarse el fumet te queda como una gelatina.<br />Hay muchísimas maneras de hacer fumets, hay quienes sofríen las espinas con mantequilla, quienes ponen vino, otros usan verduras y hierbas aromáticas y también los hay que solo usan el pescado y agua, en lo personal todos los métodos son aceptables y dependen de para que lo vayas a usar, lo importante en esencia es, no poner agallas ni tripas u otros organos, no hervirlo demasiado ni con mucho liquido y creo sobra decir que un fumet de pescado azul puede resultar un desastre, no dudo haya gente que lo haya hecho pero en lo personal no lo recomiendo.<br />Por ultimo quisiera apuntar dos cosas más, una que al hacer un fumet antes de romper el hervor suelta mucha espuma es importantisimo <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/07/porque-desespumar-los-caldos-y-guisos.html">desepumarlo</a>, ya que como he dicho en otras ocasiones esto es la porquería del alimento y puede dejar un sabor muy desagradable al caldo y dos, que les he dicho que esta hecho de los restos de pescado, pero se puede agregar perfectamente también los filetes si se desea o poner pescaditos de esos pequeños para hacer caldos, pero con solo las espinas y cabezas se puede conseguir un muy buen fumet.<br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-77241248034646115362010-11-25T14:26:00.004+01:002010-11-30T23:48:19.052+01:00¿Por qué no se debe abrir la puerta del horno cuando cocinamos un pastel o un suflé?<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/desde-getxo-a-sant-cugat-del-valles/Souffle201.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 480px; height: 360px;" src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/desde-getxo-a-sant-cugat-del-valles/Souffle201.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><br />Porque las proteínas del huevo, todavía sin coagular, no han formado una estructura rígida: las burbujas de la masa, en equilibrio con el aire del horno, sostienen el peso de la preparación. En el momento en que se abre la puerta del horno, la temperatura disminuye bruscamente, el aire de las burbujas se contrae y la masa o el suflé se desinflan; cuando se vuelve a cerrar la puerta, las paredes de las burbujas coagulan antes de que se hayan vuelto a llenar de aire. Y por esto no hay que abrir los hornos cuando cocinamos pasteles o suflés.Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-2653963611716984452010-11-18T21:15:00.004+01:002010-11-18T21:23:11.716+01:00El Glutamato Monosódico<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TOWKMtoi1oI/AAAAAAAAAhU/EXckEwMqFJQ/s1600/Sin%2Bt%25C3%25ADtulo-1.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 387px; height: 204px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TOWKMtoi1oI/AAAAAAAAAhU/EXckEwMqFJQ/s400/Sin%2Bt%25C3%25ADtulo-1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5540986867561977474" border="0" /></a>Fue un alga lo que provocó un gran avance en el conocimiento del gusto humano y también aporto al mundo el discutido aditivo <span style="font-weight: bold;">GMS</span> (glutamato monosódico). Durante muchos años los japoneses han usado el alga Kombu como base para muchas sopas. Fue un químico Japonés que en 1908 descubrió que el alga Kombu es una fuente potencial de este aditivo GMS, que se llegan a forman en forma de cristales en esta alga cuando está seca, y fue él quien descubrió que esta sustancia aporta una sensación única al gusto, sí, así es esos finos cristales blancos, con un aspecto inocente y sin ningún sabor que los caracterice, pueden realzar los sabores propios a una gran variedad de alimentos. Se dice que esta sustancia es un potenciador de sabor, y no es que necesariamente haga que los alimentos sepan mejor es más bien que hace que los sabores ya existentes en el producto se resalten y predominen más.<br />Este científico Japonés, Kikunae Ikeda, llamo a esta sensación <span style="font-style: italic;">Umami </span>que su traducción vendría a ser “delicioso.” No solo encontró al glutamato monosódico en esta alga si no que en algunas carnes, quesos, y entre otros productos el gluten del trigo, que es de allí donde se extrae principalmente, ya que es una fuente rica de este condimento, y al que le debe su nombre.......<span class="fullpost"><br />Cuando lo empezaron a comercializar un año después de su descubrimiento tuvo un importante éxito en la cocina China y Japonesa y después en el resto del mundo. A finales de 1960 y después de su gran “boom” este condimento fue el culpable del llamado “síndrome del restaurante chino”, las personas que eran susceptibles a él comenzaron a tener molestas sensaciones de ardor, presión, dolor de pecho, sofocos, dolores de espalda y otros síntomas después de comer en un restaurante chino, la desafortunada etiqueta que le dieron a esto y que se lo hayan atribuido al glutamato llevo a mas de 30 años de discusión sobre la saludabilidad de este producto.<br />Y en lo personal, no es que crea que sea malo, lo que pasa es que se ha explotado como un sucedáneo barato y unidimensional de alimentos reales. Su comercialización en masa y abuso de él en casi todos los alimentos cocinados o enlatados que venden, hace que sea preocupante y cuestionable su consumo. Tampoco compraría esto como condimento y evito todo lo que se pueda el consumo de enlatados y salsas para condimentar que lo contengan, polvos de caldos concentrados etc.<br />Lo preocupante del consumo de estos productos precocinados y enlatados, es que la gente se acostumbra tanto ya al sabor que da este glutamato industrial , que se atrofia el gusto de sus paladares y si prueban comida casera fresca ya le parece que esta “sosa” y poco condimentada. Y por otro lado, no es bueno para la salud y punto.<br />Como alternativa les cuento que el queso parmesano, los tomates, las setas y las algas son de las fuentes más ricas del glutamato simple, poniendo una pequeña cantidad de cualquiera de estos productos puede realzar el sabor de un plato, los japoneses usan mucho en sus sopas algas y una de sus razones es resaltar el sabor. ¿Por qué si lo tenemos de manera natural en algunos alimentos tenemos que sazonar nuestra comida con esas bombas químicas industriales, como las pastillas esas de caldo concentrado y polvos químicos industriales? </span><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-6588436819727033732010-11-17T14:30:00.004+01:002010-11-17T14:37:05.500+01:00¿Inhibidor de dulzor? Lactisol<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TOPZGFrh5bI/AAAAAAAAAhM/b5NkSOhEQeY/s1600/azucar_REUTERS6F92-4E07-A582-ECB06AB2A3C8xx270xx0.JPG"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 280px; height: 285px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TOPZGFrh5bI/AAAAAAAAAhM/b5NkSOhEQeY/s400/azucar_REUTERS6F92-4E07-A582-ECB06AB2A3C8xx270xx0.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5540510665223038386" border="0" /></a>No solo existen edulcorantes artificiales, también existen sustancias que impiden experimentar la dulzura de los azúcares. Hay sustancias que resaltan sabores a determinada elaboración, pero también hay métodos que inhiben o restan determinados sabores, en el caso del dulzor podemos hacer que un postre o algo que no queremos sea demasiado dulce modificarlo.<br />Estos inhibidores más que hacer que sea menos dulce la elaboración, consiguen que el sentido del gusto perciba menos dulzor del alimento que su textura dependa de una alta concentración de azúcar. El lactisol (llamado comercialmente cypha) es un compuesto fenólico que se encuentra en pequeñas cantidades en el café tostado, esta sustancia esta patentada desde 1985 como un modificador de sabor y se suele utilizar en confitería y pastelería. En cantidades muy pequeñas reduce un tercio la dulzura aparente del azúcar.<br />Supongo esta sustancia es difícil tenerla en restaurantes y aun mas en casa, pero me hiso gracia compartirles la información, y quien quita y alguien se lo puede permitir o conseguir, en cualquiera de los casos me pareció interesante para ponerlo como una simple curiosidad. Igualmente les recuerdo el articulo <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/09/el-poder-del-edulcorante.html">del poder edulcorante</a> donde se explican tips para restar el sabor dulce o intensificarlo, es muy interesante.<br /><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-51703096009913655162010-11-15T19:10:00.011+01:002010-11-16T09:35:55.273+01:00Como abrir una Ostra<div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;">Cuando un cocinero quiere abrir una ostra o una almeja para sacar la carne cruda, lo que hay que atacar es el ligamento de la bisagra y los músculos aductores. La técnica habitual consiste en introducir la hoja de un cuchillo pequeño y fuerte, entre las conchas, cerca a de la bisagra (es justo el punto donde se unen las dos valvas) y cortar el ligamento elástico. Después se pasa el cuchillo por la superficie interna de una valva para cortar los músculos aductores (las almejas y mejillones tienen dos, las ostras y vieras uno). Por último se quita la valva suelta y se corta el otro extremo del aductor para desprender el cuerpo de la otra valva. Les dejo un video donde se muestra lo que he explicado de un modo visual. Esta técnica sirve también para otros bivalvos que se comen crudos.<br /></div><br /><object height="250" width="400"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/x03nvs3IxH8?fs=1&hl=es_ES&color1=0x006699&color2=0x54abd6"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/x03nvs3IxH8?fs=1&hl=es_ES&color1=0x006699&color2=0x54abd6" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" height="250" width="400"></embed></object><br /><br />No olvides que si vas a consumir Ostras crudas o algún otro bivalvo, es importante <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/11/como-elegir-los-moluscos-bivalvos.html">saberlos elegir a la hora de comprarlos</a>, ya que son un alimento delicado y si no están frescos pueden caerte mal o causarte una intoxicación.</div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-23549967899376074612010-11-15T18:55:00.005+01:002010-11-15T19:40:08.789+01:00Cómo elegir los moluscos bivalvos al comprarlos<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.amarisco.com/documen/contenidos/100-ef0-berberecho1.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://www.amarisco.com/documen/contenidos/100-ef0-berberecho1.jpg" alt="" border="0" /></a>Cuando vamos a comprar nuestros alimentos en general, es importante saber elegir el producto, debemos conocerlos para poder detectar si no están en buen estado y valorar su nivel de frescura. Hoy me apetece hablar de los moluscos y de paso diré algunos truquillos de cómo manipularlos, también en otra ocasión ya les había hablado de <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/08/el-problema-de-los-moluscos-demasiado.html">el problema de los moluscos demasiados cocidos,</a> les dejo <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/08/el-problema-de-los-moluscos-demasiado.html">el enlace</a> por si quieren leerlo de nuevo o en su momento de lo perdieron.<br />Los moluscos (bivalvos) frescos, a menos de que ya se hayan sacado de su concha, deben estar siempre vivos y sanos cuando vamos a comprarlos; de lo contrario, es probable que hayan empezado a estropearse. Un molusco en buen estado tiene su concha intacta y su musculo aductor está activo, sujetando la concha bien apretada, sobre todo si se les da un golpe brusco. Para ver que están vivas se pueden mover un poco con el dedo y debemos observar que mueven la “lengüilla” o que hacen algún movimiento sus valvas, y sobra decir que no deben de oler mal, su olor es igual al mar y nada más.....<span class="fullpost"><br />Los moluscos se mantienen muy bien en hielo, o cubiertos en un paño húmedo, y no se los debe dejar en un charco de hielo derretido, que no tiene sal. Cuando vamos a la pescadería o supermercado tenemos que ver que estén en estas condiciones, de no ser así lo más seguro es que ese molusco haya sufrido ya un “trauma” y sí no está en mal estado, puede que le falte poco para estarlo. Y ya que habló de traumas, el control de las temperaturas es importantísimo se deben conservar entre 1-3 grados, demasiado frio los mata seguro, y demasiado calor obviamente también.<br />Es muy importante comprarlos frescos y en su estado optimo, de lo contrario puede resultar fatal su consumo, incluso podemos intoxicarnos, son un alimento muy delicado y debemos tratarlos como tal.<br />Por ley los moluscos deben de ser vendidos ya depurados, pero cuando los hayan comprado para asegurarse, si queréis los pueden poner en agua con sal, una media hora así se purgan. Esto en caso de moluscos de playa, para los de roca no es necesario.<br />Otro truquillo para saber si tienen arena es aventarlos a la pica (o alguna superficie) si llevan arena o algo en el momento del impacto se sale está y así podemos decidir si ponerlos en agua o no.<br />Algunas veces entre todos los moluscos puede haber solo uno que no esté bien, si no nos damos cuenta de esto y los cocinamos este nos echaría a perder el resto de la comida, así que revisarlos siempre detenidamente para evitarlo.<br />Por último por ley deben de ser vendidos con un papel que indican toda su trazabilidad, este papel se recomienda guardarlo, por si hay algún problema de intoxicación con ellos, se puede saber por quienes a pasado esos moluscos desde que salieron del mar hasta que llegaron a nuestras manos, y así detectar en qué momento pudieron echarse a perder. </span><br /><br /><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-73776785343788680282010-11-11T19:55:00.006+01:002010-11-11T20:07:48.643+01:00El Chocolate en peligro de extinción!!<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.amenito.com/uploads/cacao1.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 393px; height: 299px;" src="http://www.amenito.com/uploads/cacao1.jpg" alt="" border="0" /></a>Si como lo oyen, esta mañana leí que el cacao y por lo tanto el chocolate, están en peligro y probablemente nuestros hijos o nietos no podrán disfrutarlo como lo hemos hecho nosotros hasta ahora. En cuanto supe la noticia me puse a la investigación, y sí, en muchos sitios difunden la noticia, pero ¿Hasta qué punto será cierto? Les pongo una recopilación que he hecho de la noticia.<br /><br />“Un artículo publicado por el diario inglés The Inpendent presenta una realidad preocupante pese a lo aparentemente frívolo del tema: como el petróleo, el cacao –y por ende, el chocolate- podría alcanzar su pico en un par de décadas. Dentro de 20 años, podría haber una escasez de chocolate asequible si los cultivadores de cacao de África Occidental abandonan sus cultivos, algo que es muy probable que ocurra si se mantiene la tendencia actual."<span style="font-weight: bold;font-size:78%;" > http://www.ecologiablog.com</span><br /><br />Al parecer estas estimaciones dicen que el chocolate alrededor del 2030 costará tanto como el caviar y muy pocos podrán permitírselo. Y cuentan que la razón es por que un hongo ha destruido casi por completo las plantaciones de cacao en México y amenaza con llegar a África. La batalla internacional por salvarlo se está peleando desde los laboratorios genéticos del planeta. También hay las compañías de chocolates como la Mars, que están trabajando con el genoma del cacao para crear plantaciones más resistentes y productivas.<br />En otras páginas leí otras razones pero para el caso es casi lo mismo, se las cito:<br /><br />“No se trata de una extraña plaga que sólo ataca a estas plantaciones ni nada parecido, el único problema es que cada año consumimos más cacao del que se produce y la tendencia es que más tarde o más temprano terminará acabándose.<br />El gran problema del cacao es que su cultivo no sale tan rentable como plantar otros productos o dedicarse a oficios más estables en el sector servicios. De esta manera los pequeños productores al Oeste de África cada vez están plantando menos cacao.”<span style="font-size:78%;"><span style="font-weight: bold;"> http://www.gizmodo.es</span></span><br /><br />La noticia como ven cae fatal, y me temo que si esto es cierto terminaremos comiendo chocolate genético, falso…. En fin, yo les doy la noticia y ahora a esperar que pasa, esto lo saque de blogs y lo leí en varios sitos por la red, dejemos un margen de duda y a ver cómo evoluciona el tema, ya les iré contando!<br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-8964187021324678232010-11-07T20:51:00.004+01:002010-11-07T20:55:04.601+01:00¿Nidos de pajaro comestibles?<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TNcDR5BBRhI/AAAAAAAAAhE/e9l6-woJNz8/s1600/NIDOSPAJARO.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 400px; height: 215px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TNcDR5BBRhI/AAAAAAAAAhE/e9l6-woJNz8/s400/NIDOSPAJARO.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536897872773072402" border="0" /></a>En oriente, la sopa de nido de golondrina o de salangana goza de un alto prestigio culinario y, aunque en occidente pueda resultar algo insólito, les cuento que la gente adinerada de China está dispuesta a pagar cantidades desorbitadas para saborear estos manjares.<br />Curioso no?, hoy les hablaré de esta preciada sopa y sus nidos de golondrina. Las personas que se lo puedan permitir pagan hasta 500 € por saborear 100 gramos de un nido de la mejor calidad.<br />Muchos ciudadanos chinos, indonesios y tailandeses están dispuestos a arriesgar su vida para subir a grandes alturas con el único objetivo de coger estos nidos de una subespecie de salangana, la Collocalia fuciphaga, que fabrica un nido gelatinoso y comestible valiéndose únicamente de plumones y de saliva. Los nidos de golondrina son en su mayoría de albumina predigerida. Los nidos claros tienen una calidad excelente, aunque los más buscados son los de color rojo pálido.<br />En época de cría, no se debe molestar a estos pájaros, ya que, en caso contrario, no volverían a anidar en el mismo lugar. Por esta razón, sólo cuando las crías pueden volar y abandonan el nido, se recoge este ingrediente tan apreciado para elaborar sopas.<br />Antes de su cocción, los nidos se ponen en remojo en agua fría durante una noche. Al ablandarse, aumentan su tamaño, y se vuelve gelatinoso. Es necesario cambiar el agua de remojo varias veces, limpiar las ramitas con esmero y eliminar las diminutas plumas con ayuda de una pinza. Una vez limpio, el nido se cuece al vapor para obtener una sopa exquisita, según dicen, con un sabor similar a la carne de pollo o de cerdo picada, el nido por lo que se ve, además de aportar un sabor agradable a la sopa es utilizado especialmente por la textura que tiene. Sí, lo sé, suena increíble todo esto…. ¡Jamás pensé que un nido de pájaro podría ser comestible! y encima que fuera tan valorado.<br />También puede cocerse al vapor con azúcar cande y servirlo como un postre. Además leí que los nidos se cuecen 3 veces al vapor antes, para dejarlos limpios. En algunos lugares (yo no los he visto) venden nidos de golondrina empaquetados y los exportan a muchos países...<br />Por último les cuento, que esta sopa está considerada como un buen revitalizante y todo aquel que se lo puede permitir la toma una vez a la semana. Y le otorgan poderes afrodisiacos.<br /><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-77805851432847269342010-11-01T11:33:00.005+01:002010-11-01T11:51:23.182+01:00Tenemos Ganador: ¡Sano y de rechupete!<div style="text-align: justify;">Después de una larga semana de votaciones, por fin tenemos ganadora del concurso, <span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">FELICIDADES</span>,<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);"> ¡Sano y de rechupete!</span>, con esos <a href="http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2010/10/gnocci-con-salsa-de-shiitake-y-albahaca.html">Gn</a><a href="http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2010/10/gnocci-con-salsa-de-shiitake-y-albahaca.html">occi con salsa de Shiitake y albahaca</a>, consiguiendo 17 votos de 71 personas que votaron.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://img828.imageshack.us/img828/346/premiol.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 262px; height: 400px;" src="http://img828.imageshack.us/img828/346/premiol.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Este era un concurso y tenía que tener un ganador, pero en realidad todos lo son, sus recetas estaban estupendas, y me ha encantado colaborar con cada uno de ustedes, en lo personal fue un concurso muy enriquecedor y cumplió el objetivo que quería, aprender de setas, darles un punto gastronómico más que micológico, que es lo que abunda en la red, y por ultimo mostrar a mis usuarios blogs de recetas, y con esto creo que todos ganamos.<br />Sé que no es un premio material, pero si muy simbólico para la ocasión, he puesto a todos como agradecimiento en mi lista de blog de lo mejor de cocina y los tomare en cuenta para futuras publicaciones que haga, donde yo pondré la curiosidad y ustedes la receta...<br />Quiero hacer un agradecimiento muy especial aparte de los participantes a cuatro personas que estuvieron apoyándome durante el concurso, a mi marido Alessandro, por ayudarme a preparar la información de las setas y revisarla. Ferbis, por ser mi asesora ejecutiva del concurso jajaja, Elf, por la brillante idea del premio y por último a Luisa González Ordoñez por haber preparado el premio, eres una artista mujer!!!<br /><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; color: rgb(153, 51, 153);">MUCHAS GRACIAS A TODOS!<br /></div></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-76203035591840800782010-10-28T15:29:00.006+02:002010-10-29T12:32:36.541+02:00Día de muertos en México y su costumbre gastronómica<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMl7arIwQuI/AAAAAAAAAg0/Au8TfJ5OhIY/s1600/dia+de+muertos.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMl7arIwQuI/AAAAAAAAAg0/Au8TfJ5OhIY/s400/dia+de+muertos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533089315387622114" border="0" /></a>Esta muy cerca el Día de Muertos, y en muchos sitios ésta es una festividad muy importante, yo les hablaré de México, que es mi país y me apetece hablarles de las costumbres de este día a un nivel gastronómico.<br />Para empezar esta fiesta pagana y religiosa, es en la que se celebra el día en que los difuntos regresan del más allá a comer y convivir con los vivos. Esta creencia data desde los tiempos prehispánicos, y como en muchas creencias ha sido cristianizada y modificada por la religión católica. Se celebra los días primero y dos de noviembre; en donde el primer día es dedicado a los niños y el segundo a los adultos, y hay quienes festejan desde el día 31 de octubre que se supone que es el día en que llegan las almas del limbo.<br />En estas fechas lo más tradicional es hacer los famosos altares y ofrendas de muertos, donde se colocan los alimentos y bebidas favoritos de las ánimas a las que está dedicado el altar, se suele colocar la comida a una hora y no se toca hasta el día siguiente o hasta la hora que se decida que los muertos ya han comido. La puesta de la ofrenda concite en hacer un altar, que puede ser desde una mesa hasta verdaderos retablos, donde se colocan platones llenos de toda clase de alimentos regionales, frutas, atole y bebidas, además de la comida se ponen flores, velas, agua, e imágenes de los difuntos a los que les hacemos la ofrenda, entre otras cosas dependiendo la región de México que sea. Predominan los alimentos de color amarillo-naranja, como son las mandarinas, tejocotes, naranjas, mazorcas de maíz etc., ya que se tiene la creencia de que éstos, por su color intenso, guían a las almas en su camino de regreso al hogar. El agua es para saciar su sed, la sal son para purificar las almas y la comida para calmarles el hambre y complacerlos.......... <span class="fullpost"><br />Los guisos y comida que se suelen usar en casi todas las regiones son los tamales, el pan de muerto, mole, calaveras de azúcar, dulces de calabaza, papaya, oreja de mico etc. Les hablare de los más representativos.<br />Las calaveras de azúcar, tienen forma de una calavera humana, hechas con azúcar blanca, se hacen con un jarabe espeso que se coloca en moldes de diferentes tamaños y luego se dejan secar, una vez secos se desmoldan y se decoran con azúcar glass de diferentes colores, y diversos adornos. En el centro se coloca una cinta brillante donde se le pone el nombre de la persona a la que se le regala o del difunto al que se le hace la ofrenda, las tradicionales siempre han sido de azúcar pero hoy por hoy también las hay de chocolate, amaranto, nuez, pepitas de calabaza etc.<br />El pan de muertos, es un pan ceremonial, que dependiendo la zona de México que sea, varían las masas y formas, se encuentran en formas de seres humanos, muñecos, medias lunas, decorados con formas hechas con masa que representarían los huesos. Como curiosidad les cuento que muchos de estos panes son decorados con azúcar roja, y la razón es que en México prehispánico, a los muertos ilustres se los llegaba a sepultar cubiertos de polvo rojo cinabrio o sulfato de mercurio. Muchos están aromatizados con anís.<br />Dulce de calabaza, es cocido con miel de piloncillo, y generalmente también ramas de canela. Es tal vez el dulce más importante en las festividades del día de muertos, y en cada región lo preparan de diferentes modalidades, la calabaza puede estar entera o cortada a trozos, y puede o no incluir las semillas. A veces se sirve con mucha miel de piloncillo o es casi seco; esto depende de la región y de las costumbres de quien lo prepare. Es exquisito!<br />Encontré otro dulce típico de esta festividad, que la verdad no lo conozco, pero me llamo la atención, se llama Rabia y es un dulce que se prepara cociendo en agua de camote (boniato) con plátano macho, yuca, calabaza y coco en trozos, además de piloncillo canela y hojas de higo. Es muy común en Emiliano Zapata, Tabasco y entre otras festividades no puede faltar en los días de muertos.<br />Esta ha sido una explicación muy global de la festividad, me encantaría que dejen en los comentarios como es este día en su país o si estan en México en su región. Asi conocemos las costumbres de sus paises en estas fechas.</span><br /><br /><br /><br /><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-23391503718795621992010-10-27T23:29:00.003+02:002010-10-27T23:41:40.293+02:00Confitar un alimento<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMibxAtQ0vI/AAAAAAAAAgs/YzKyzslKDSQ/s1600/vp10.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMibxAtQ0vI/AAAAAAAAAgs/YzKyzslKDSQ/s320/vp10.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532843408530395890" border="0" /></a>Hace días tenemos olvidado el campo de las <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2009/08/la-tecnica-en-la-cocina.html">técnicas culinarias</a>, así que hoy me apeteció hablarles de una y escogí Confitar.<br />Esta técnica tan antigua consiste en cocer de manera lenta y prolongada, a una temperatura muy baja, productos que se introducen dentro de materia grasa (aceite, manteca o grasa de pato, etc.) Las temperaturas deben de oscilar entre los 60⁰ y 80⁰, depende de lo que se va a confitar si es verdura, pescado o carnes.<br />En época medieval se solía confitar (del francés conservar) la fruta en azúcar o miel para poder consumirlas durante el invierno.<br />Lo que hace la grasa o el azúcar al tapar completamente el producto es proporcionar un aislamiento total del contacto con el aire impidiendo así el desarrollo de bacterias aeróbicas evitando así su deterioramento.<br />Antiguamente se utilizaba desde Asía hasta Europa occidental para preservar la carne, y lo que hacían era primero macerar la carne con especies y sal, la cubrían completamente de grasa, regularmente la propia grasa de la carne que iban a utilizar y la cocinaban a baja temperatura por un largo periodo, luego los metían en botes para conservarlo, con todo y la grasa de cocción, y haciendo esto además de preparar el producto para su conservación se le añade un plus de sabor tanto en las preparaciones dulces que saladas. Hoy en día se hace casi igual, pero más que ser un método de conservación se utiliza simplemente como una técnica de cocción.<br />Uno de los confitados más conocidos ha sido el confit de pato, que es un muslo de pato que se engorda para el foie gras, y es confitado en su propia grasa, También es muy famoso el confitar el bacalao, un pescado que se combina mucho con esta preparación, de hecho la técnica utilizada para el bacalao al pil pil es esta, y los tomates también son muy aptos a esta cocción. Se suelen confitar carnes de (cerdo, cordero, aves), pero algunas verduras resultan extraordinarias, y en el caso de las setas representa un sistema estupendo de prepararlas..<br />Este sistema de cocción tan prolongado tiene un inconveniente, el de la pérdida del sabor auténtico del producto; en cambio tiene la ventaja de que una carne que era totalmente fibrosa, adquiera una textura melosa y gelatinosa, que con otro sistema de cocción no podría conseguirse.<br />Para terminar, solo recordarles que al confitar algún alimento deben ir retirando la espuma que salga ya que esto luego puede ser causante de la putrefacción, así que si quieren conservar algo por medio de confitar deben retírala.<br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-44913905053005518862010-10-26T22:50:00.005+02:002010-10-26T23:33:10.054+02:00Frutas poderosas!<div style="text-align: justify;">Hace un tiempo me enviaron un mail, con una presentación donde se mostraban como la forma de una fruta o verdura tenía cierto parecido con algún órgano de nuestro cuerpo y como curiosamente esa fruta o verdura ayudaba de alguna manera a este órgano.<br />Después de ver la presentación, quede totalmente asombrada de que tan sabia es la naturaleza, jamás me había parado a mirar estos parecidos y en lo personal me pareció genial, así que hoy recordé dicha presentación y me fui directito a YouTube a ver si la encontraba o algo al menos similar y di con ella, así que me apeteció compartírselas, ya me contaran en los comentarios que les pareció, que lo disfrutéis!<br /></div><div style="text-align: center;"><br /><object width="500" height="395"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/d-kDhsZK2QA?fs=1&hl=es_ES&color1=0x006699&color2=0x54abd6"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/d-kDhsZK2QA?fs=1&hl=es_ES&color1=0x006699&color2=0x54abd6" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-63190579093037969072010-10-23T23:59:00.010+02:002010-10-24T00:52:02.579+02:00Inician las votaciones<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMNg42XyWwI/AAAAAAAAAgk/16SwJSLmFU8/s1600/peratt.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 198px; height: 256px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMNg42XyWwI/AAAAAAAAAgk/16SwJSLmFU8/s320/peratt.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5531371297125325570" border="0" /></a>Ayer concluimos con las publicaciones de las recetas de setas del concurso y llego el momento de empezar con las votaciones, como ven puse a la derecha del blog unas encuestas de blogger para que voten la receta que más les haya gustado. La encuesta estará durante esta semana, y el lunes se dará a conocer el ganador y se hará la entrega del premio.<br /></div><div style="text-align: justify;">Para los que no vieron las recetas en su momento pondré aquí el recordatorio de estas, así las pueden volver a ver y votar la que más les haya gustado.<br />Entiendo que al votar, valorarán no solo la imagen, si no el desarrollo de la receta, las técnicas utilizadas, el ingenio en el que emplearon la seta que usaron y la originalidad.<br />Para cualquier duda o comentario dejarlo aqui. Y GRACIAS A TODOS POR SU COLABORACIÓN.<br /><div style="text-align: justify;">Aquí les dejo los enlaces de las recetas y a votar se ha dicho!<br /></div><ul><li><a href="http://www.damilena.com/2010/09/pebras-la-plancha-rellenos-de-queso.html">Daniela & Toni en la cocina (por Damilena)</a></li><li><a href="http://cocinandoenarealonga.blogspot.com/2010/10/risotto-de-boletus.html">Cocinando en Arealonga (por Elena)</a></li><li><a href="http://lamagiadelfogon.blogspot.com/2010/10/boletus-edulis-con-huevo-poche.html">La magia del fogón (por Alex)</a></li><li><a href="http://morenisa.blogspot.com/2010/10/salteado-tres-setas.html">La cocina de Morenisa (por Isabel)</a></li><li><a href="http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2010/10/gnocci-con-salsa-de-shiitake-y-albahaca.html">¡Sano y de rechupete!(por Laube)</a></li><li><a href="http://vadecocina.blogspot.com/2010/10/risotto-ai-funghi-risotto-de-setas.html">Va de cocina… o algo parecido (por Pardini) </a></li><li><a href="http://cuinant.blogspot.com/2010/10/brocheta-de-pollo-setas-y-calabacin.html">Cuinant(por María Dolores)</a></li><li><a href="http://salopimienta.blogspot.com/2010/10/recetas_17.html">Sal o pimienta(por Meg)</a></li></ul></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-39487315723392315592010-10-23T00:14:00.001+02:002010-10-23T00:33:31.333+02:00Senderuela, Níscalo y seta de san Jorge<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMILdrxwRAI/AAAAAAAAAgM/udkaDxwKZYI/s1600/SANJORGESOMBRERILLONISCALO.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 332px; height: 248px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMILdrxwRAI/AAAAAAAAAgM/udkaDxwKZYI/s320/SANJORGESOMBRERILLONISCALO.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5530995896959910914" border="0" /></a>El día de hoy terminamos con el concurso de recetas de setas, y les toca a dos de nuestras participantes María Dolores que trabajo con los Níscalos y Meg con senderuelas, seta de san jorge, níscalos y <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/10/shiitake-nameko-y-seta-del-cardo.html">la seta de cardo</a> de la cual ya hable con anterioridad. Les hablo primero de estas tres setas y luego los invito a ver las delicias que nos proponen, en estos dos blogs.<br />Los <span style="font-weight: bold;">NÍSCALOS,</span> Lactarius deliciosus, en castellano setas de pino,en euskera esnegorris. Los catalanes como rovellons y son unos de los que mas las consumen.<br />Es de color naranja, con alguna tonalidad medio verdosa. La carne es espesa y compacta, se rompe con facilidad. Su sabor es dulce al principio pero luego se convierte en acre, suelen ser setas que para muchos tienen un sabor excesivo y demasiado fuerte y en cambio para otros resulta muy sabrosa. Es principalmente apreciada en Cataluña, mas sin embargo se consume en casi toda España.<br />No es recomendable limpiarlas con agua, se limpian fácilmente con un trapo humedecido. No les recomiendo que las hagan en revuelto, no quedan muy bien, la mejor manera de disfrutarlas es asadas o salteadas, Aunque, también cortadas a trozos y salteadas se pueden agregar a guisos en los últimos momentos de cocción, justo para que desprendan el aroma, le da un toque muy especial. Otra manera muy común de hacerlas es asadas en el sartén haciéndolas a fuego medio, luego al darles la vuelta agregarles un poco de mantequilla por encima, espolvorear ajo y perejil cortado fino, resultan deliciosos.<br /></div><ul style="text-align: justify;"><li><a href="http://cuinant.blogspot.com/2010/10/brocheta-de-pollo-setas-y-calabacin.html"><span style="font-weight: bold;">Cuinant (por María Dolores)</span></a></li></ul><div style="text-align: justify;">Nos invita a aprender a hacer una deliciosa receta con estas setas, espero que les guste y se animen hacerla en casa, gracias María Dolores por compartírnosla.<br /><br />Sigamos con la <span style="font-weight: bold;">SETA DE SAN JORGE</span>, calocybe gambosa, en castellano como la seta de primavera, en catalán como moixernon, en el País Vasco como perretxiko, en otros lugares de España seta de mayo, blanquilla.... de esta seta encontré un montón de nombres, pero como ven muchos hacen sugerencia a la primavera, y eso es porque se da en esa época, suele salir más o menos para las festividad de san Jorge.<br />Es de color blanco y muy carnosa después de la cocción su color oscurece ligeramente, como pasa por ejemplo en el champiñón. Su olor es agradable, recuerda a la harina recién molida, sabor suave y también resulta un tanto harinoso.<br />Se puede preparar de muchas maneras, una crema de esta seta es deliciosa, en revueltos, salteados. Pero como resultan inmejorables especialmente en los ejemplares más grandes es asada. Es una seta muy buscada y apreciada por los cocineros y aficionados a disfrutar estas delicias, como son las setas.<br />Al igual que muchas, no conviene lavarlas en agua, es mucho mejor con un paño húmedo.<br />Les cuento que leí que es una seta que no se recomienda abusar de su consumo, me refiero a la cantidad, ya que por sus componentes nos puede resultar indigesta y dicen que es un buen remedio para rebajar el azúcar en la sangre.<br /><br />Por ultimo, <span style="font-weight: bold;">El SENDERUELA</span>, Marasmius Oreades, en Cataluña es conocida con el nombre de camasec, fals-Moixarnons. Es una seta muy conocida y apreciada en toda Europa y en América septentrional. No se aconseja la recolección a los no expertos ya que es fácilmente confundirla con otras especies de pequeños tamaños como la Lepiota que pueden ser mortales. También como curiosidad les cuento un método que encontré y me pareció digno de mención, para distinguirlos, se puede manipular el pie doblándolo, pues el de la senderuela soporta bien hasta 7 torsiones, me pareció increíble la precisión.<br />Su aroma es agradable a almendras amargas (olor ciánico) y su sabor dulce de avellana se debe a la presencia de trehalosa, un tipo de azúcar que permite y facilita su conservación en seco, haciendo eso ganamos más de su perfume ya que se intensifica. Es una seta que digamos tiene “poca chicha”, es poco carnosa, pero quien va a buscarlas no les importa esto, por que donde hay, se encuentra en gran cantidad.<br />Se puede hacer de muchas maneras pero sobretodo con guisos de carne, dando un gusto a las salsas muy especial, se combina perfectamente con la caza, con pescados y pastas, aunque debido a su original sabor y aroma creo que se pueda combinar con un poco de ingenio con algunos postres……solo hay que atreverse!!!<br /></div><ul style="font-weight: bold; text-align: justify;"><li><a href="http://salopimienta.blogspot.com/2010/10/recetas_17.html"><span style="font-style: italic;">Sal y pimienta</span> <span>(por Meg)</span></a></li></ul><div style="text-align: justify;">Nos invita a ver una rica receta, espero les guste y gracias Meg por compartirla.<br /><br /><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-5328168213892887662010-10-22T00:20:00.005+02:002010-10-24T21:45:32.870+02:00Rebozuelo, Trompetas amarillas y Trompetas de la muerte.<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMCrx2onzvI/AAAAAAAAAgE/DMP4QN6BrPQ/s1600/ROSSINYOLS.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 339px; height: 254px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TMCrx2onzvI/AAAAAAAAAgE/DMP4QN6BrPQ/s320/ROSSINYOLS.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5530609215378804466" border="0" /></a>Hoy solo le toca a uno de nuestros participantes del concurso, Pardini nos ha preparado una rica receta con estas tres setas y el <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/10/boletus-y-russula.html">boletus</a> del cual ya hable antes. Les hablo primero de las setas y luego los invito a ver esta rica receta.<br />El <span style="font-weight: bold;">ROSSINYOL</span>, Cantharellus cibarius, en castellano conocida como Rebozuelo, en gallego como canterela amarilla, en euskera, zizahori, y por ultimo en Francia conocida como girolle.<br />Es una seta silvestre de otoño, es una de las más conocidas y que se consumen en casi todos lados. La carne es blanca amarillenta, algo fibrosa, y consistente, de olor característico a frutas con un sabor agradable con un toque un tanto picante. Es muy versátil y se adapta en cualquier forma de guiso, como curiosidad les cuento que también se puede hacer un licor con ella cortándola a trozos y dejándola macerar en orujo o anís. Resultando un licor muy aromático. Hablando un poco de su pluriempleo puedo agregar que de ella se obtuvo por primera vez la canthaxantina, que es un pigmento amarillo anaranjado, que con otros similares se ha empleado por vía bucal para que la piel tome tintes morenos sin necesidad de exponerla al sol… curioso no?<br />A diferencia de otras setas, necesita una cocción un poco más prolongada para que se ablande, también se puede consumir cruda, Combina muy bien con huevos, aves y pescados..... continuar leyendo <span class="fullpost"><br />La <span span="" class="fullpost" style="font-weight: bold;">TROMPETA AMARILLA</span>, Cantharellus lutescens, en castellano también conocida como rebozuelo amarillo e incluso angulas del monte, en catalán camagroc, rossinyolic, moixerno de bosc, si saben algún otro nombre o he citado alguno mal agradecería su corrección y aportación.<br />Tiene una carne con tono amarillento y un tanto marrón, el olor es un poco afrutado, yo diría que es una de las setas que al sentir su aroma me hace sentir un olor a humedad, a bosque, un tanto intenso, su sabor es dulce, por lo que resulta exquisita, aportando sabores en nuestros platos esplendidos, enriqueciendo guisos, revueltos, arroces, sopas y aunque parezca mentira hasta postres<br />Estas setas después de la recolecta o cuando las compramos en los supermercados suelen estar bastante sucias y llenas como de pajilla, se tienen que limpiar con mucha paciencia, y se recomienda abrir el tronco ya que por dentro es hueco y acumula mucha tierra pudiendo estropear nuestras recetas.<br />Es fácil de desecar para su conservación, así como también es fácil hidratar de nuevo, con ponerla unos 20 minutos en remojo con agua tibia basta e inclusive depende para que la vayamos a emplear no hace falta ni ponerla en remojo. Gastronómicamente es una de las más valoradas, es de las que más abunda en los supermercados y esta medianamente mas accequible a los bolsillos a comparación de otras claro.<br />Las <span span="" class="fullpost" style="font-weight: bold;">TROMPETAS DE LA MUERTE</span>, Craterellus cornucopioides, conocida también en castellano como trufa del pobre, en catalán rossinyol negro, no se mas nombres de esta seta, si los sabéis dejarlos en los comentarios. Es una seta de color gris un tanto negruzco, con características muy similares a las del camagroc, para los que van a buscar setas al menos en Cataluña se encuentran bastantes.<br />El pie es hueco hasta la base por lo que conviene limpiarlo igual que el camagroc, abriendo la base para retirar la tierra que pueda haber dentro. La carne es muy delgada, y suave, de muy buen olor y sabor que recuerda a la trufa, de allí el nombre trufa de pobres, esta seta al desecarla da la sensación de que mejora su calidad y se potencian sus sabores.<br />Queda cocinada muy bien de muchas maneras, en arroces es estupenda, en guisos, y creo que deben saber que es una de las setas que no se puede comer cruda, ni siquiera poco hecha, ya que resulta indigesta, hay que cocinarla bien. Para los que les gusta sentir el sabor puro de las setas se las recomiendo hechas a la plancha y aun mejor a la brasa, también simplemente salteada con verduras, al ser una seta que realmente tiene bastante perfume y sabor, se puede aprovechar en muchos platos, diría que hasta con guisos de caza, ahora que también es temporada.<br /></span></div><ul span="" class="fullpost" style="text-align: justify;"><li><a href="http://vadecocina.blogspot.com/2010/10/risotto-ai-funghi-risotto-de-setas.html"><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Va de cocina… o algo parecido</span><span style="font-weight: bold;"> (por Pardini)</span></a></li></ul><div span="" class="fullpost" style="text-align: justify;">Nos invita a ver una forma de combinar estas setas con un resultado estupendo, espero disfrutéis la receta y muchas gracias Pardini por compartírnolsa.<br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-26977788602106459922010-10-21T13:37:00.001+02:002010-10-22T10:09:27.693+02:00Shiitake, Nameko y Seta del Cardo<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TL87TfGURxI/AAAAAAAAAf0/UlU86hi9xjM/s1600/SHIITAKE,NAMEKO,+CARDO.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 344px; height: 258px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TL87TfGURxI/AAAAAAAAAf0/UlU86hi9xjM/s320/SHIITAKE,NAMEKO,+CARDO.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5530204073385805586" border="0" /></a>Hoy seguimos con el concurso, les hablaré un poco de las setas y luego podrán ver que dos de nuestras participantes nos han preparado unas ricas recetas, Laube con el Shiitake e Isabel con Nameko, Seta de cardo y Shiitake también. Espero que las disfrutéis y las preparen en sus casas, no olviden seguir el concurso a lo largo de la semana para que a su finalización puedan votar la que mas os guste.<br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Empezamos con el <span style="font-weight: bold;">SHIITAKE</span>, es una seta de origen Japonés, es cultivada desde hace mas de 2000 años en Japón, En china se le denomina a esta seta como dong gu o xian gu, la traducción en español seria seta de invierno, pero es conocida al menos en la mayor parte de hispanoparlantes como Shiitake. (Luntinus edodes). Tanto en Europa como en Asía estas setas crecen en los troncos del roble, del pino o de la haya, pero también es posible cultivarlas. Según la tradición, esta práctica se ha realizado durante dos mil años, y apenas ha sufrido cambios en la actualidad.<br /></div>La seta shiitake es muy carnosa, de sabor fuerte y muy definido, son unas setas que resultan muy nutritivas, son muy ricas en minerales, vitaminas y proteínas, nivelan el colesterol y como curiosidad les cuento que hasta le atribuyen efectos afrodisiacos.<br />Son mas gustosas asadas o hechas a la plancha, pero también se pueden estofar o cocinar al vapor. Al cocinarlas pierden gran parte de su intenso aroma. Así que hay que saber cómo usarlas para aprovecharlas. Se pueden encontrar en supermercados secas, antes de consumirlas, hay que remojar. También secas se agregan al caldo, o bien en arroz o fideos.<br />Es más difícil encontrarlas frescas pero en algún mercado grande alguna vez puede haber, una manera en la que quedan fantásticas y a mí me encantan es en tempura, también hay un plato típico Japonés que se llama nabemono (es un plato cocinado en puchero en la mesa) donde suelen emplear bastante estas setas, es muy curioso y en lo personal me encantaría probarlo, pero tal y como es la tradición Japonesa.<br /></div><ul style="text-align: justify;"><li><a href="http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2010/10/gnocci-con-salsa-de-shiitake-y-albahaca.html"><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">¡Sano y de rechupete!</span><span style="font-weight: bold;"> (por Laube)</span></a></li></ul><div style="text-align: justify;">Nos preparo como ya les había dicho una estupenda receta, Muchas gracias querida Laube por compartir tus delicias.<br /><br />Continuemos con la <span style="font-weight: bold;">SETA DEL CARDO</span>, Pleurotus eringii, en Euskera Kardu-ziza, en Catalán Girgola de panical o Bolet d’espanical.<br />Su carne es cerrada, muy compacta, de color blanquecino, de olor y sabor poco pronunciados, muy delicado, pero resulta muy buena comestible. Son más sabrosas que los champiñones. Se encuentra desde primavera un poco pero mayormente en verano y otoño en prados y bosques. Hoy en día debido a que es difícil encontrarlas porque escasean es difícil encontrarlas en los supermercados y muchas veces las que solemos encontrar son de cultivo industrial, lo que hace que sean sosas y pierdan su real encanto.<br />Es típica de los países mediterráneos meridionales. Combina muy bien con carnes, pescados y otras proteínas, debido a su sabor suave y textura fina es muy versátil y la podemos emplear de muchas maneras y combinarla casi con todo. No obstante, una de las maneras de cocinarla más simple pero con muy buenos resultados es hacerla simplemente a la plancha, es una manera de resaltar su sabor.<br />Por último el <span style="font-weight: bold;">NAMEKO</span>, Pholiota nameko, es de pequeño tamaño y color entre amarillo y marrón, con una textura gelatinosa, digámoslo un tanto babosilla, esta característica los hace ideales para ciertas frituras y sopas tradicionales japoneses, resulta realmente sorprendente para muchos consumidores esta característica.<br />Tiene un sabor y olor muy suaves, así que no conviene combinarla con otros productos de sabor muy predominante, ya que su sabor quedaria oculto, en cambio en risottos y guisos de aves o como ingrediente principal en sopas y cremas resulta delicioso. Uno de sus usos más comunes es en la sopa de miso.<br />Hay que tener en cuenta que donde lo vayamos a usar le agregara a nuestro plato una textura viscosa, y que necesita una cocción relativamente larga para sacarle provecho a esto. Muchos la utilizan más que por su sabor, por la textura que nos deja.<br /></div><ul style="font-weight: bold; text-align: justify;"><li><a href="http://morenisa.blogspot.com/2010/10/salteado-tres-setas.html"><span style="font-style: italic;">La cocina de Morenisa </span><span>(por Isabel)</span></a></li></ul><div style="text-align: justify;">Nos prepara una receta con estas dos setas y el shiitake, los invito a ver su receta y muchisimas gracias a Isabel por compartirnos tus recetas.<br /><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-87467734261727201712010-10-20T00:43:00.004+02:002010-10-22T16:56:45.676+02:00Boletus y Pebras<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TL3xp7s5TQI/AAAAAAAAAfs/asNS4zuJL8E/s1600/BOLETUSP%C3%88BRAS.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 345px; height: 258px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TL3xp7s5TQI/AAAAAAAAAfs/asNS4zuJL8E/s320/BOLETUSP%C3%88BRAS.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529841620183764226" border="0" /></a>Hoy inicia el concurso de Recetas con Setas, y comenzásemos por hablar de dos setas, <span style="font-style: italic;">el boletus y las pebras</span>, tres de nuestros participantes, nos han preparado unos ricos platos con ellas, les hablaré primero un poco de las setas y luego lo invito a que conozcan estos estupendos blogs y sus recetas y espero se animen a hacerlas en casa. Y no olviden seguir el concurso durante la semana para que puedan valorar al final la receta que mas les haya gustado.<br />Empecemos con el <span style="font-weight: bold;">BOLETUS EDULIS,</span> el hongo común, también conocido en castellano como hongo Calabaza, en catalán como más se le conoce es como Cep, y en Italia como Porcini, y les menciono Italia porque justo este país es la que más tiene esta seta, el 60% de los boletus Edulis que se venden tienen procedencia de Italia.<br />La carne es blanca, excepto la parte del sombrero que es mas marrón, es de textura muy suave cuando esta cocinado, diría casi que se desase en la boca. Es una seta completamente aromática y muy sabrosa, se tiene por una de las setas más gustosas y de las que aporta más perfume y sabor a cualquier guiso y salsa, después de la trufa claro está.<br />Al limpiar esta seta conviene no mojarla mucho (como pasa con casi todas las setas), ya que absorben mucha agua y podemos perder parte de su aroma y sabor, es mejor limpiarla con y cuchillo la parte del pie retirando la tierra, gran parte de esté es aprovechable, hasta donde empiece a ser fibroso, para el sombrero con un trapo húmedo se puede retirar con cuidado la tierrecilla. Si ven que las laminillas son verdosas o oscuras mejor retirarlas porque nos amargaria el plato.<br />Se puede cocinar de muchas formas, pero sin duda y en lo personal, queda estupendo con los arroces, un rissoto con estos boletus y parmesano es de locura!, combina muy bien con el foie gras, y en guisos. Si son de los ejemplares grandes, podemos incluso laminarlos finos y hacer canelones usando las laminas de la seta como la pasta, son increíbles. También se puede consumir en crudo, en pequeñas cantidades, con solo añadirle una vinagreta.<br />Incluso se puede trabajar en dulce, un helado de estas setas es simplemente delicioso, previamente confitadas en almíbar, emulsionadas luego con una salsa inglesa y pasadas por una heladera….. Sin palabras! Tienen que probarlo!<br /></div><ul style="font-weight: bold; text-align: justify;"><li><a href="http://cocinandoenarealonga.blogspot.com/2010/10/risotto-de-boletus.html"><span style="font-style: italic;">Cocinando en Arealonga</span> (por Elena)</a></li><li><a href="http://lamagiadelfogon.blogspot.com/2010/10/boletus-edulis-con-huevo-poche.html"><span style="font-style: italic;">La magia del fogón</span> (por Alex Veiga)</a></li></ul><div style="text-align: justify;">Nos enseñan dos interesantes recetas con esta Seta que las disfruten!!!! Y muchas gracias Elena y Alex por compartirlas.<br /><br />Las<span style="font-weight: bold;"> PERBRAS</span>, <span style="font-style: italic;">Russula Chloroides</span>, son poco conocidas y consumidas, suelen salir antes que los níscalos y regularmente la gente los ignora. Me fue muy difícil recopilar información de esta seta, así que no olviden dejar en los comentarios si conocen algo mas de ella y sus experiencias al cocinarla.<br />Su carne es blanca, y su sabor es acre en la parte de las laminillas y el resto en más bien dulce. Tiene olor típico de arenque o a pescado salvaje, dirían los expertos que su olor suele recordar a el de la lejía, ligeramente picante con aromas a pimienta, sobretodo en la zona de las laminillas, yo la verdad nunca las he visto, pero solo de haber leído esta descripción ya me muero de curiosidad por probar una.<br />Aunque su aroma resulte un tanto particular, según leí su sabor suele ser suave, y delicado. Se pueden cocinar en revuelto, asadas o salteadas, pero sin duda como mejor quedan es simplemente asadas al horno, un poco engrasadas y sin dejar que se sequen demasiado. Habrá que probarlas pronto, esperemos. <span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;"></span></span><br /><span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;"></span></span></div><ul style="text-align: justify;"><li><a href="http://www.damilena.com/2010/09/pebras-la-plancha-rellenos-de-queso.html"><span style="font-style: italic;"><span style="font-weight: bold;">Daniela</span><span style="font-weight: bold;"> & Toni en la cocina</span></span><span style="font-weight: bold;"> (por Damilena)</span></a></li></ul><div style="text-align: justify;">Damilena en su blog nos cuenta más de esta seta y aparte nos preparo una rica receta con ella, muchisimas por compartírnosla y espero que las disfruten!<br /><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-21028570293604609222010-10-17T22:09:00.012+02:002010-10-26T23:36:02.473+02:00Programación para el Concurso<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TLwA4ZFm_yI/AAAAAAAAAfk/4iQ1OrmvYiY/s1600/peratt.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 211px; height: 273px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TLwA4ZFm_yI/AAAAAAAAAfk/4iQ1OrmvYiY/s320/peratt.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529295411311214370" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Pues ya tenemos las setas en la sartén, esta todo organizado y solo nos queda el día de hoy para que se inscriban los despistados.<br />Los que dijeron que se apuntarían y no dijeron la seta que utilizarán, lo siento mucho pero si no avisan a lo largo del día de hoy doy por entendido que no participan.<br />Si se inscribe alguno mas a lo largo del día y coincide con alguna seta de los participantes ya inscritos será colocado en el día que corresponda a la seta.<br />A partir del miércoles comenzáremos con las publicaciones, hay algunos días en los que puse dos o tres blogs por día, es por cuestión de practicidad, coincidencia de Setas y no alargar mucho el concurso. El orden será el siguiente:<br /><br /><span style="font-weight: bold;"><br />Miércoles 20:</span> <span style="color: rgb(51, 0, 0);">Setas de este grupo: <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/10/boletus-y-russula.html">Pebras y Boletus</a></span><a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/10/boletus-y-russula.html"><span style="font-style: italic;"> </span></a><br /></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-style: italic;">Daniela & Toni en la cocina</span> (por Damilena)</li><li><span style="font-style: italic;">Cocinando en Arealonga</span> (por Elena)</li><li><span style="font-style: italic;">La magia del fogón</span> (por Alex)</li></ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">Jueves 21:</span><span style="font-style: italic;"> </span> <span style="color: rgb(51, 0, 0);">Setas de este grupo:<a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/10/shiitake-nameko-y-seta-del-cardo.html"> Shiitake, Nameko y Seta del Cardo.</a></span><br /></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-style: italic;">La cocina de Morenisa </span><span>(por Isabel)</span></li><li><span style="font-style: italic;">¡Sano y de rechupete!</span> (por Laube)</li></ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">Viernes 22:</span> Setas de este grupo: <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/10/rebozuelo-trompetas-amarillas-y-de-la.html">Rebozuelo, trompetas amarillas y trompetas de la muerte.<span style="text-decoration: underline;"></span></a><br /></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-style: italic;">Va de cocina… o algo parecido</span> (por Pardini)</li></ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">Sábado 23:</span><span style="font-style: italic;"> </span><span style="color: rgb(51, 0, 0);">Setas de este grupo: <a href="http://curiosidadesdecocina.blogspot.com/2010/10/senderuela-niscalo-y-seta-de-san-jorge.html">Niscalos, Seta de San jorge y sombrerillo.</a></span><br /></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-style: italic;">Sal y pimienta</span> <span>(por Meg)</span></li><li><span style="font-style: italic;">Cuinant</span> (por Maria Dolores)</li></ul><div style="text-align: justify;"> Una vez terminadas todas las publicaciones pondré una encuesta donde podrán votar la que más les haya gustado, entiendo que valorarán la técnica, presentación y el ingenio en el que utilizaron la seta. La votaciones duraran una semana, durante la cual, me encargare de hacer publicidad del concurso para que otra gente pueda valorarlos y conocer vuestros blogs, a la finalización del concurso será entregado el premio.<br /><br />A todos los que han participado los pondré en mi blog como sitios recomendados, (algunos ya lo están hace tiempo) y los tomaré en cuenta para futuras colaboraciones, enlazando sus recetas que estén relacionadas con el post que escriba, como agradecimiento a su colaboración.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">AVISO:</span> La información que prepare para las Setas, no es desde un punto de vista Micologico, de esto ya hay mucho por la Red, lo hice totalmente desde un punto culinario, que es lo que le compete a Curiosidades de Cocina.<br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-47622282590939068642010-10-11T13:52:00.003+02:002010-10-11T14:23:59.723+02:00Convocatoria, Concurso de Recetas con Setas!!!<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TLMBf0yjB3I/AAAAAAAAAfc/C7e4YSG803Y/s1600/peratt.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 222px; height: 287px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TLMBf0yjB3I/AAAAAAAAAfc/C7e4YSG803Y/s400/peratt.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526762813971957618" border="0" /></a>Ahora que es otoño, y que es temporada de Setas, se me ha ocurrido una idea, y me gustaría mucho que participaseis. La idea es un concurso de recetas de Setas, donde cada blog que desee participar, deje en comentarios una nota de su interés en el mismo, junto con la URL de su blog y la seta con la que participará. De este modo, una vez comenzado el concurso yo haré un pequeño resumen de la seta con la que trabajen cada concursante, y pondré un enlace al blog donde esté la receta con la que concursan. De esta manera, la gente podrá ver la receta de cada uno y a su vez conocer los blogs. A la finalización del concurso, pondré una encuesta para que allí voten la receta que más les gustó. El ganador, tendrá de premio un pequeño banner para que coloque en su blog (les prometo que será espectacular) Sé que no es un premio material, pero si muy simbólico. Los blogs que no concursen podrán de igual manera participar siguiendo el concurso y a su finalización votar la receta que haya sido más de su agrado.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Bases del concurso:</span><br /><ul style="text-align: justify;"><li>Todo concursante debe poseer un blog ya que cada uno publica su receta.</li><li>El plato que elaboren debe contener como ingrediente una seta (al menos), no importa si varios blog utilizan la misma seta, ya que la receta siempre será diferente y por lo tanto la manera de emplearla y trabajarla también.</li><li>A fecha de hoy comienzan las inscripciones y finalizan el día 18 de octubre. <span style="font-weight: bold;">ES NECESARIO ANTES DE ESTE DÍA, DECIR LAS SETAS QUE UTILIZARÁN</span> así yo puedo tener suficiente tiempo para investigarlas a todas y hacerles una linda presentación.</li><li>Una vez estén todos inscritos les enviare un mensaje con el día que les toca publicar (seré flexible a su tiempo) así nos podremos organizar y coordinar la publicación de cada receta con su explicación. La duración del concurso una vez pasadas las inscripciones dependerá de cuanta gente se ha inscrito al concurso.</li></ul><span style="font-weight: bold;">Objetivos del concurso:</span><br /><ul style="text-align: justify;"><li>Pasar un buen rato</li><li>Compartir y trabajar en conjunto con otros blog</li><li>Aprender más acerca de este gran mundo que son las setas</li><li>Y dar a conocer más blogs, y hacer tráfico entre ellos. De esta manera, y al publicar cada uno la receta en su blog, se da a conocer su blog y a la vez el mío también. (cosa que creo que a todos nos gustaría)</li></ul>Para dudas o cualquier comentario dejarlo aqui mismo.Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-837841024620204396.post-11124885852380308962010-10-10T14:18:00.005+02:002010-10-22T10:09:51.355+02:00Propiedades de las Setas<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TLHMBXstQCI/AAAAAAAAAfM/kQkWG-iVPRk/s1600/nutritivas.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 374px; height: 280px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_Ds166veO5WE/TLHMBXstQCI/AAAAAAAAAfM/kQkWG-iVPRk/s400/nutritivas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5526422541673775138" border="0" /></a><span style="font-family:trebuchet ms;">En varias ocasiones me he preguntado qué tan nutritivas podrían ser las setas y que tan necesarias son en nuestra alimentación, o si solo se trata de un capricho del paladar. Así que me puse manos a la obra e investigue un poco, así que se los cuento.</span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Los especialistas en nutrición tienen muchas reservas sobre el valor nutritivo de los hongos, aunque parece ser que, sin sustituir un alimento verdaderamente completo, se ha comprobado por distintos experimentos que una persona podría alimentarse durante mucho tiempo consumiendo exclusivamente setas ¿curioso no?. Se considera que, aunque no es mucho su valor nutritivo, si es sensiblemente mayor que el de las legumbres, teniendo por una parte más proteínas que las hortalizas y por otra parte más hidratos de carbono que la carne de ganado vacuno. Se puede calcular que un kilo de setas frescas equivale en calorías a un kilo de carne. (No lo hubiera dicho la verdad, que cosas se aprenden)</span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">La composición de las setas varía no solamente según las especies, sino también según la zona de la seta que se trate, y de la composición del suelo, yo supongo que sus propiedades varían de las sales- minerales que tenga el suelo no?</span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Hablando de la composición de una seta, estas contienen aproximadamente un 90-95% de agua, de 3,5-5% de proteínas, de 0,3 a 0,5% de grasas (para la dieta han de estar bien), de 3 a 7% de hidratos de carbono y de 1 a 2% de minerales. Tienen también muchas vitaminas, como la A, B1, B2, C, D, K etc.</span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Como otra curiosidad encontré en un libro de setas, que se les conoce también como carne vegetal porque su gusto recuerda mucho al gusto gustoso de la carne. Esto se debe a la gran cantidad de substancias nitrogenadas que contienen, y por eso el consumo de las setas no es recomendable para reumáticos y artríticos.</span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Así que como ven y como ya sospechábamos, son muy nutritivas y aconsejables en nuestra dieta no solo por el gusto de disfrutar su exquisito sabor, si no para estar más fuertes y sanos. </span><br /></div>Paulinahttp://www.blogger.com/profile/14385758275799505803noreply@blogger.com2