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Un amigo al ver mi blog me comento que él tenía una súper curiosidad para mi blog…. Y cuando me dijo de que se trataba me pareció realmente curiosa , ya que yo nunca había oído hablar de una sopa solida…. Regularmente cuando escuchamos la palabra sopa nos viene a la mente una preparación que implica siempre la presencia de un elemento líquido, que generalmente esta en forma de caldo de cocción, ya sea una crema, menestra, de arroz, o alguna legumbre o verdura, pero siempre con un liquido.
Pues esta es la sopa paraguaya y es totalmente solida, y esto se debe a sus raíces guaranís. Los guaraníes acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de plátano y se cocinan entre la ceniza caliente….. Yo no lo he probado, pero la verdad suena exquisito! Según la historia cuando llegaron Los españoles a América… introdujeron el uso del queso, los huevos y la leche, a su cultura, así que se fueron agregando poco a poco a los platos preparados por los guaraníes incluyendo la sopa claro… como ha sucedido en muchos países americanos…
Según la historia de esta sopa, como en muchos grandes descubrimientos se dio tras el resultado de un error, no voy a entrar muy a fondo en la historia, se los contare por encima, todo se remota de un gobernador de Paraguay, Don Carlos A. López…. A él le gustaba una preparación como una crema de varios ingredientes incluida la harina de maíz… se ve que la cocinera cometió un error un día y puso más harina de la que debía, ella al darse cuenta ya no le daba tiempo a remediar su error, así que puso toda su preparación en una bandeja de hierro y la metió a cocer al fuego en un horno especial llamado tatakua (que está todo hecho de barro)….. el resultado fue la sopa solida debido a la cantidad de harina de maíz, el gobernador al probarla le gusto tanto que la bautizo como la sopa paraguaya… en resumen esta es la historia de tan curiosa , singular y única sopa solida que exista al menos en mi conocimiento…
Existen muchas variedades de esta sopa, todo depende del gusto de quien la prepare pero en esencia suele llevar cebolla, agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz, leche cuajada o natural, nata de leche.
Otras variedades, como la denominada “sopa paraguaya de estancia” o “sopa paraguaya Don Carlos” (en recuerdo de quien bautizó este plato) utilizan prácticamente los mismos ingredientes, variando fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de los comensales.
Esta sopa suele ser un acompañante de carnes, regularmente hechas en el asador o a la parrilla, es muy común en la semana santa y celebraciones como bodas.
Bueno no quería pasar por alto este tema, creo muchos desconocíamos que podía existir una sopa solida no? Ahora solo falta animarse y cocinarla! Yo en lo personal ni idea de cómo hacerla, ni sus trucos para elaborarla…. Pero les aseguro que probare hacerla algún día!


Imagen sacada de http://country.paraguay.com


No sé si se han parado a pensar por qué cuando cocinamos coliflor, impregnamos de un olor desagradable toda la cocina y parte de la casa .... Un aroma muy parecido al azufre...si es así, les contare un poco a que se debe este fenómeno.
Las diversas verduras de la familia de la col (la mostaza, coles de Bruselas, coliflores, brécoles, nabos...) contienen componentes azufrados, parecidos a algunos precursores aromáticos de las cebollas.
Estos componentes están unidos a una molécula de azúcar y son inodoros mientras no se pongan en contacto con una enzima que los transforma en aromáticos. Estas enzimas están inactivas en las condiciones de acidez de los tejidos vegetales normales, pero cuando los tejidos se rompen, las enzimas entran en contacto con los precursores aromáticos, separan las moléculas de azúcar y liberan los componentes volátiles. El arma química llamada gas mostaza en una preparación sintética de estos derivados (que pertenecen al grupo de los isotiocinatos...)..... Y cómo es que estas enzimas se rompen... pues cuando se ponen en contacto con el calor, dichas cadenas y conjuntos químicos se rompen... produciendo diferentes reacciones.
Las coles se encuentran entre las primeras verduras de esta familia que fueron investigadas hace ya muchos años, ya que les llamaba la atención el olor tan fuerte y persistente que soltaban, durante la cocción y creían poseía algunos componentes aromáticos, y fue allí cuando se descubrió que los extractos de estas verduras y sus derivados con cisteína ( es un aminoácido para lo que no lo sabían), se disocia en diversos componentes aromáticos, principalmente en sulfuro de hidrógeno, y otros elementos... que entre ellos reaccionan con otros compuestos y forman trisulfuros (que supongo son los que dan el aroma)
Cuanto más tiempo de cuecen estos vegetales de la familia de la col, más abundantes son este tipo de moléculas y más se acentúa el olor: concretamente, la cantidad de sulfuro de hidrógeno que se produce durante la preparación de la coliflor se duplica entre el quinto y séptimo minuto de cocción. Toda la cocina y casa se apesta rápidamente.. Seguro lo han observado.
Yo por lo cual les aconsejo decidir el tiempo de cocción de estos vegetales, dependiendo de lo tierna que lo deseen comerla, pero intenten no exceder el tiempo ni superar el límite de su cocción.
Y como ultima curiosidad de la coliflor les cuento que si esta se hierve desde agua fría, conseguimos perder la enzima que produce gases después de consumirla! así que si quieren evitar gases, pónganla a hervir a partir de agua fría!

Imagen sacada de http://moura.jp/index.html

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