Hace tiempo aprendí una curiosidad muy curiosa, se las cuento a ver si me sé explicar bien, ustedes saben cuál es la razón del por qué el cangrejo, las gambas, langostas o el bogavante adquieren un color medio rojo despues de ser cocinadas?......
El misterio se ve es muy sencillo y es por una razón química, ya que el caparazón de estos crustáceos contienen una molécula con unos átomos de oxigeno, la astaxantina (es un pigmento de color rojo), cuyo color no aparece del todo en los animales vivos como en los crustáceos porque está unida a una proteína formando un complejo de color negro. Cuando se cuecen estos crustáceos marinos, el complejo se descompone ( las uniones químicas débiles se rompen en la acción del calor como en las enzimas) y aparece el color rojo de la astaxantina.
En el salmón, esta molécula se encuentra de forma natural en su estado disociado, es decir no está unido a la proteína: esa es la razón de que presente un color rosa tan agradable.... ooooh!!! que bonito es aprender y saber los porque de las cosas....
Pero la curiosidad no acaba allí, no crean ustedes, les voy a explicar bien el por qué del color del salmón.... esta molécula la astaxantina, es producida básicamente por el plancton (para los que no lo saben son los microorganismos que flotan en las aguas saladas y dulces, las ballenas se alimentan de eso) y las algas, los crustáceos se alimentan de estas dos guardando la molécula en su caparazón, a su vez el salmón y la trucha por ejemplo se alimentan de estos crustáceos y por ello...... el color rosado de estos peces!!.... y también por lo mismo los flamencos tienen ese color!!! Y ya para concluir les digo que si el salmón no se alimentara de esta molécula (de alimentos que la contengan quiero decir) seria blanco, por eso en los criaderos donde no tienen su alimentación natural cuidan que no les falte esta molécula, pero eso ya sería otro tema y una larga historia!
Bueno y aquí se acabo esta historia!!! Espero les haya gustado!

Imagen sacada de: http://milksci.unizar.es