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Ahora que comienza el frío, solemos comer más legumbres y guisos con ellas, que calienten nuestro cuerpo, hoy he decidido hablarles de ellas desde un punto nutricional, para que no nos caigan pesadas y aprovechemos al máximo sus propiedades.
¿Qué fuentes proteínicas son las más recomendables? ... entre una de ellas están las legumbres... ahora en la cocina moderna son un alimento un poco olvidado, en cambio en la cocina tradicional, participa en muchísimos platos. Bueno primero que nada les mencionare algunas legumbres, dentro de esta familia están las lentejas, garbanzos, soja amarilla, judías o alubias, frijoles, habas etc; como las más conocidas.
Para que la proteína de la legumbre se asimile bien, necesita complementarse con la proteína de algún cereal completo. Por lo tanto, la legumbre siempre debe de tomarse acompañada por un grano o al menos se debería intentar, como el arroz, mijo, quinoa etc. La calidad proteínica del conjunto será, entonces sensiblemente superior a la de la suma de sus partes, al aportar ambos tipos de alimentos aminoácidos esenciales complementarios.
Saber cocinar bien las legumbres es muy importante, para que nos resulten fáciles de digerir y aprovecemos al máximo todas su propiedades, Algunas legumbres tienen un 25% y un 33% de proteína, esto es un porcentaje realmente elevado tomando en cuenta que un bistec tiene un 18% y un 22%, dependiendo de lo grasa que sea la carne. Este dato nos indica que no es preciso comer, por ejemplo, una gran cantidad de lentejas. Con tomar una pequeña porción, suele ser suficiente, ya que si tomamos una gran cantidad, el cuerpo puede sentirse más cansado.... por su alto contenido en proteínas, potasio y otros elementos. Ooooh! por eso cuando comemos demasiadas lentejas.... lo unico que queremos es dormir una larga siesta !
La legumbre, además, es excelente para el trabajo intelectual. Resulta ideal, por ejemplo, si uno tiene que estudiar. Sus aminoácidos, y en general su composición, facilitan un funcionamiento fluido de los neurotransmisores cerebrales. Así que ya saben! en los periodos de exámenes de ustedes o sus hijos, a darles legumbres que les ayudaran a estudiar !
Para su optimo aprovechamiento, tanto las legumbres como los cereales tienen que estar bien cocinados, a que me refiero con esto? .. Pues a que un arroz al dente o las lentejas duras resultan indigestos, y, en general, las legumbres poco hechas producen fermentaciones y gases. Por ello, lo mejor es que los cocinemos hasta que queden un poco "pasados" Ojo! no me malinterpreten! no vayan a hacer un puré de legumbres de tanto que las cocinaron... digo ligeramente.
Para hacerlos más digeribles, o en el caso de que tengamos un aparato digestivo no muy fuerte, se pueden cocinar con laurel, orégano, jengibre, zanahorias, cebolla y ajo y si tenemos importantes problemas de gases, el comino, o bien el epazote si estas en México, ayudara bastante a evitar la flatulencia.
Hay que tomar en cuenta que cuando se van a cocinar es recomendable no añadir la sal hasta que las legumbres estén tiernas, lo mejor es añadir la sal al final de la cocción, de este modo evitaremos queden duras. El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de legumbre y la olla que se utilice, ya que si se utiliza una olla a presión el tiempo de coccion se reduce. Todas las legumbres exceptuando las lentejas y los guisantes secos necesitan remojo desde la noche anterior. El tiempo de cocción para la mayoría de las legumbres después del remojo es de 90 a 120 minutos en cazuela normal y de 30 minutos en olla a presión. Los tiempos de cocción se toman desde el momento que comienza a hervir.
Tomen en cuenta que algunas legumbres como las lentejas, frijoles tienen un considerable aporte de hierro! les aconsejo después de consumirlas tomar algo con vitamina C como un zumo de naranja o un poco de limón o ahora que comienza la temporada una rica mandarina... así favorecerán su absorción.
Y por último, hay que señalar que las legumbres precocinadas que encontramos en los supermercados tiene el defecto de que normalmente se preparan con bicarbonato o sosa, por lo que pierden vitaminas sobre todo las del grupo B.
Espero que ahora tomen en cuenta mas a este rico alimento y lo incluyan en sus dietas, es necesario y como ven nos da un aporte valioso si lo sabemos aprovechar!
¿Qué fuentes proteínicas son las más recomendables? ... entre una de ellas están las legumbres... ahora en la cocina moderna son un alimento un poco olvidado, en cambio en la cocina tradicional, participa en muchísimos platos. Bueno primero que nada les mencionare algunas legumbres, dentro de esta familia están las lentejas, garbanzos, soja amarilla, judías o alubias, frijoles, habas etc; como las más conocidas.
Para que la proteína de la legumbre se asimile bien, necesita complementarse con la proteína de algún cereal completo. Por lo tanto, la legumbre siempre debe de tomarse acompañada por un grano o al menos se debería intentar, como el arroz, mijo, quinoa etc. La calidad proteínica del conjunto será, entonces sensiblemente superior a la de la suma de sus partes, al aportar ambos tipos de alimentos aminoácidos esenciales complementarios.
Saber cocinar bien las legumbres es muy importante, para que nos resulten fáciles de digerir y aprovecemos al máximo todas su propiedades, Algunas legumbres tienen un 25% y un 33% de proteína, esto es un porcentaje realmente elevado tomando en cuenta que un bistec tiene un 18% y un 22%, dependiendo de lo grasa que sea la carne. Este dato nos indica que no es preciso comer, por ejemplo, una gran cantidad de lentejas. Con tomar una pequeña porción, suele ser suficiente, ya que si tomamos una gran cantidad, el cuerpo puede sentirse más cansado.... por su alto contenido en proteínas, potasio y otros elementos. Ooooh! por eso cuando comemos demasiadas lentejas.... lo unico que queremos es dormir una larga siesta !
La legumbre, además, es excelente para el trabajo intelectual. Resulta ideal, por ejemplo, si uno tiene que estudiar. Sus aminoácidos, y en general su composición, facilitan un funcionamiento fluido de los neurotransmisores cerebrales. Así que ya saben! en los periodos de exámenes de ustedes o sus hijos, a darles legumbres que les ayudaran a estudiar !
Para su optimo aprovechamiento, tanto las legumbres como los cereales tienen que estar bien cocinados, a que me refiero con esto? .. Pues a que un arroz al dente o las lentejas duras resultan indigestos, y, en general, las legumbres poco hechas producen fermentaciones y gases. Por ello, lo mejor es que los cocinemos hasta que queden un poco "pasados" Ojo! no me malinterpreten! no vayan a hacer un puré de legumbres de tanto que las cocinaron... digo ligeramente.
Para hacerlos más digeribles, o en el caso de que tengamos un aparato digestivo no muy fuerte, se pueden cocinar con laurel, orégano, jengibre, zanahorias, cebolla y ajo y si tenemos importantes problemas de gases, el comino, o bien el epazote si estas en México, ayudara bastante a evitar la flatulencia.
Hay que tomar en cuenta que cuando se van a cocinar es recomendable no añadir la sal hasta que las legumbres estén tiernas, lo mejor es añadir la sal al final de la cocción, de este modo evitaremos queden duras. El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de legumbre y la olla que se utilice, ya que si se utiliza una olla a presión el tiempo de coccion se reduce. Todas las legumbres exceptuando las lentejas y los guisantes secos necesitan remojo desde la noche anterior. El tiempo de cocción para la mayoría de las legumbres después del remojo es de 90 a 120 minutos en cazuela normal y de 30 minutos en olla a presión. Los tiempos de cocción se toman desde el momento que comienza a hervir.
Tomen en cuenta que algunas legumbres como las lentejas, frijoles tienen un considerable aporte de hierro! les aconsejo después de consumirlas tomar algo con vitamina C como un zumo de naranja o un poco de limón o ahora que comienza la temporada una rica mandarina... así favorecerán su absorción.
Y por último, hay que señalar que las legumbres precocinadas que encontramos en los supermercados tiene el defecto de que normalmente se preparan con bicarbonato o sosa, por lo que pierden vitaminas sobre todo las del grupo B.
Espero que ahora tomen en cuenta mas a este rico alimento y lo incluyan en sus dietas, es necesario y como ven nos da un aporte valioso si lo sabemos aprovechar!
Foto sacada de http://www.funteaching.it/
Gracias Pau x compartir tus saberes... jajaa... Bueno ya le voy a preparar a valen q le gustaban bastante las lentejas y se las voy a tratar de dar con arroz asi aprovecha mas! Mil gracias por tus consejos...
En busca de nuevas opciones para q valen coma me voy a pegar un paseito por tu blog... besos!