Día de muertos en México y su costumbre gastronómica

Esta muy cerca el Día de Muertos, y en muchos sitios ésta es una festividad muy importante, yo les hablaré de México, que es mi país y me apetece hablarles de las costumbres de este día a un nivel gastronómico.
Para empezar esta fiesta pagana y religiosa, es en la que se celebra el día en que los difuntos regresan del más allá a comer y convivir con los vivos. Esta creencia data desde los tiempos prehispánicos, y como en muchas creencias ha sido cristianizada y modificada por la religión católica. Se celebra los días primero y dos de noviembre; en donde el primer día es dedicado a los niños y el segundo a los adultos, y hay quienes festejan desde el día 31 de octubre que se supone que es el día en que llegan las almas del limbo.
En estas fechas lo más tradicional es hacer los famosos altares y ofrendas de muertos, donde se colocan los alimentos y bebidas favoritos de las ánimas a las que está dedicado el altar, se suele colocar la comida a una hora y no se toca hasta el día siguiente o hasta la hora que se decida que los muertos ya han comido. La puesta de la ofrenda concite en hacer un altar, que puede ser desde una mesa hasta verdaderos retablos, donde se colocan platones llenos de toda clase de alimentos regionales, frutas, atole y bebidas, además de la comida se ponen flores, velas, agua, e imágenes de los difuntos a los que les hacemos la ofrenda, entre otras cosas dependiendo la región de México que sea. Predominan los alimentos de color amarillo-naranja, como son las mandarinas, tejocotes, naranjas, mazorcas de maíz etc., ya que se tiene la creencia de que éstos, por su color intenso, guían a las almas en su camino de regreso al hogar. El agua es para saciar su sed, la sal son para purificar las almas y la comida para calmarles el hambre y complacerlos..........
Los guisos y comida que se suelen usar en casi todas las regiones son los tamales, el pan de muerto, mole, calaveras de azúcar, dulces de calabaza, papaya, oreja de mico etc. Les hablare de los más representativos.
Las calaveras de azúcar, tienen forma de una calavera humana, hechas con azúcar blanca, se hacen con un jarabe espeso que se coloca en moldes de diferentes tamaños y luego se dejan secar, una vez secos se desmoldan y se decoran con azúcar glass de diferentes colores, y diversos adornos. En el centro se coloca una cinta brillante donde se le pone el nombre de la persona a la que se le regala o del difunto al que se le hace la ofrenda, las tradicionales siempre han sido de azúcar pero hoy por hoy también las hay de chocolate, amaranto, nuez, pepitas de calabaza etc.
El pan de muertos, es un pan ceremonial, que dependiendo la zona de México que sea, varían las masas y formas, se encuentran en formas de seres humanos, muñecos, medias lunas, decorados con formas hechas con masa que representarían los huesos. Como curiosidad les cuento que muchos de estos panes son decorados con azúcar roja, y la razón es que en México prehispánico, a los muertos ilustres se los llegaba a sepultar cubiertos de polvo rojo cinabrio o sulfato de mercurio. Muchos están aromatizados con anís.
Dulce de calabaza, es cocido con miel de piloncillo, y generalmente también ramas de canela. Es tal vez el dulce más importante en las festividades del día de muertos, y en cada región lo preparan de diferentes modalidades, la calabaza puede estar entera o cortada a trozos, y puede o no incluir las semillas. A veces se sirve con mucha miel de piloncillo o es casi seco; esto depende de la región y de las costumbres de quien lo prepare. Es exquisito!
Encontré otro dulce típico de esta festividad, que la verdad no lo conozco, pero me llamo la atención, se llama Rabia y es un dulce que se prepara cociendo en agua de camote (boniato) con plátano macho, yuca, calabaza y coco en trozos, además de piloncillo canela y hojas de higo. Es muy común en Emiliano Zapata, Tabasco y entre otras festividades no puede faltar en los días de muertos.
Esta ha sido una explicación muy global de la festividad, me encantaría que dejen en los comentarios como es este día en su país o si estan en México en su región. Asi conocemos las costumbres de sus paises en estas fechas.

Origen de la palabra Ketchup

Leyendo cosas de cocina en un libro, di con el origen de la palabra Ketchup, la verdad como no soy amante de esta salsa, nunca me había puesto a curiosear sus orígenes, pero vaya sorpresa me lleve cuando lo leí, así que investigue mas a fondo y les cuento lo recopilado.

Empecemos por hablar de las pastas y salsas de soja fermentada, estas se han desarrollado en muchas variaciones regionales diferentes en Asía. Casi cada país tiene su salsa de soja y son diferentes todas.
Entre ellas, esta el condimento Indonesio Kecap, esta es una salsa de soja, la cual se elabora dejando que el moho aspergillus crezca durante una semana sobre las semillas de soja cocinadas, primero se fermentan en salmuera la masa mohosa durante 2 y 20 semanas, después se hierve durante 4 a 5 horas y se filtran los sólidos. Una de las versiones de esta salsa se llama Kecap asin y es salada, para hacer la versión dulce, llamada Kecap manis, se añade a las semillas fermentadas azúcar de palma y diversas especies (entre ellas galanga, lima, hinojo, cilantro y ajo justo antes de servirlas).
Pues, resulta que el moderno Kétchup, que es un condimento agridulce a base de tomate, del cual como ya les dije no soy nada fanática, debe su nombre al Kecap, y son salsas que regularmente se usaban para el pescado, aunque con los años y debido a la influencia americana se extendió su uso también a las carnes y otros productos. Para mi esto suena raro, pues son salsas que realmente son muy diferentes, también en mi búsqueda encontré versiones que contradicen que su origen se debe a esta palabra indonesia, y dicen que viene de orígenes chinos. Pero si les soy sincera no voy a profundizar mas en el tema, ya que para mi es lo mismo, al final ambas teorías sostienen que los orígenes del Ketchup radican de unas salsas de soja utilizadas para el pescado... totalmente gracioso, ya que el ketchup es y con perdón una "guarrada" de tomate y conservantes para comer fastfood.
En conclusión, al parecer y aunque son en realidad dos productos totalmente diferentes y con usos diferentes, la palabra kétchup tiene origen de kecap, curioso no?

Otro sistema de utilizar las Verduras

Me encontré este vídeo, me pareció curioso, y se los comparto... aunque no es propio de cocina, algo tiene que ver.... digamos que es una receta con buen ritmo, que lo disfruten!

El sentido del Oído y la cocina.....

Aunque parezca mentira el sentido del Oído participa más de lo que pensamos en la cocina y puede resultar ser muy revelador… pero antes de empezar a hablar del tema y explicarles por qué revelador…. quisiera dar un gran agradecimiento especial a Xavier Sagrista, Chef del Restaurante Mas Pau que me ha ayudado dándome varios datos de este sentido en la cocina, se podría decir que gracias a él tengo toda la información. Una vez hecho el reconocimiento, vamos al tema….
Primero que nada les cuento que básicamente este sentido cuando mas entra en acción a la hora de comer, es cuando comemos ciertas texturas, como las crujientes y sentimos su sonido, al menos en mi caso, resulta muy placentero sentir el sonar de los alimento en mi oído.
Otro aspecto de este sentido a la hora de comer según nos cuenta Xavi, es que en la mesa es importante la cristalería que utilicemos que por ejemplo el sonido del durex y el cristal no es igual y así con varios materiales, también nos cuenta, que no es igual el sonido de todos los vinos al caer en la copa, el sonido del cava, el agua y refrescos. Y todo esto nos estimula de una manera u otra...... continua
Investigando un poco sobre el tema este de los vinos y las copas, leí que el ruido de un vino cayendo en la copa nos puede revelar sú estructura y cuerpo, o en caso de los cavas y champagne el sonido de las burbujas. También leí un dato que me pareció curioso, explicaba que una enfermedad de los vinos que existe tiene como característica que cuando caen en la copa sordamente, como si fuera aceite … que curioso no?
Pero al menos en lo personal y como nos cuenta Xavi la importancia de este sentido radica más dentro de la cocina, es decir, cuando estamos cocinando, gracias a este sentido podemos identificar estados de cocción de los alimentos, determinar la frescura de ellos y mucho mas, les contare lo que me cuenta Xavi:
Cuando abres almejas o berberecho o closca en general, en agua hirviendo, si utilizas una araña o colador fino y los vas moviendo en círculos el sonido cambia de un sonido sordo a uno más hueco cuando empiezan a abrirse.
Cuando haces una fritura, el sonido cambia cuando se vuelven crujientes al haber consumido la poca humedad que pueda tener los alimentos, los chips, la tempura. Al igual que cuando pones una carne o un pescado a la plancha caliente, el contraste de temperatura y la rápida evaporación de la humedad del producto varia después al ya estar sellado, Xavi cita diciendo “todo esto es observación, no ciencia”
Las salsas que se espesan con mantequilla cuando están hirviendo y están a punto de cortarse cambian a otro sonido. Cuando montas nata, mayonesa o mousses en boles metálicos o de cristal, a varillas, según va emulsionando también va volviéndose mas opaco el sonido.
La mahonesa y otras salsas al montarlas en thurmix también cambian el ruido al espesar, que si no vigilas este sonido y el espesor de la salsa, quemas el thurmix. Xavi también nos cuenta que en las picadas a mortero también suenan, primero muy seco y poco a poco mas pastoso, sin hablar del all i oli que al ligarse a tope llega a tener un sonido un poco erótico.
Así como también podemos determinar el estado de frescura de muchos alimentos, por ejemplo una Zanahoria fresca cruje mientras que una no fresca es blanda, y esto mismo pasa con muchas verduras, los espárragos, las lechugas y ensaladas etc. Y podria continuar hablando de este sentido, solo hace falta observar y nos daremos cuenta de lo impotante que es este sentido y todo lo que nos puede revelar.

El Sentido del tacto

El sentido del tacto juega dos papeles importantes a la hora de consumir un alimento, uno es con respecto a las texturas y el otro respecto a las temperaturas, son los principales factores que debemos tener en cuenta a la hora de querer estimular este sentido.

Al introducirnos un alimento en la boca percibimos su temperatura. El paladar humano sólo es capaz de soportar una franja muy estrecha de temperatura; por ello, todo lo que supere los umbrales de los -20º y de los 50º aproximadamente, no debe plantearse en la cocina, aunque el umbral de sensibilidad es diferente en cada persona.
La combinación de distintas temperaturas en un mismo plato propicia que se perciban diferentes sensaciones a la vez, y puede responder a los diversos objetivos que persiga el cocinero. En ocasiones, éste pretenderá que la combinación de elementos fríos y calientes trasmitan la sensación de temperatura templada, en otras, una elaboración con temperaturas variadas tendrá por finalidad que se aprecien contrastes, por lo cual mas emociones....(continua)
La temperatura, que constituye un factor de primera importancia en la cocina creativa, lo es también en otros tipos de cocina, aunque este factor suele relativizarse. Por ello, aunque a veces tendremos dificultades a la hora de servir un plato, es importante dar la importancia a la temperatura de cada plato, factor que en muchas ocasiones no se suele tomar en cuenta. Y no solo me refiero con esto a que intenten hacer cocina "creativa" y jugar con temperaturas en un solo plato, no... Me refiero que hay que prestar atención en que si dan un estofado no esté ni hirviendo ni tampoco frio, si no en su temperatura justa para apreciarlo y así en un sin fin de elaboraciones.
Cuando el alimento entra a la boca, la sensación táctil que se percibe después de apreciar la temperatura del mismo es la textura. En muchas ocasiones no se quiere probar un plato no tanto porque a uno no le guste el sabor, sino porque no apetece su textura.
Las texturas se pueden clasificar en dos grandes grupos, por un lado las texturas del producto en sí y por el otro las que se producen después de transformarlo. En el primer caso existen productos que ya en su estado natural posee texturas maravillosas: en el caso de la pasta, el arroz, o el caviar o guisantes se puede llegar a afirmar que se valoran más sus texturas que sus sabores, el pie de cerdo, las ancas de rana o el bacalao deben gran parte de su especial atractivo a la textura gelatinosa. En muchos moluscos se presenta una textura única; la firmeza de las gambas, de los langostinos, de los bogavantes o de las langostas no tiene parecido, aunque a causa de una mala comprensión de los métodos de cocción, a veces es motivo de controversia.
A mi gusto la combinación de diferentes texturas es un placer tan grande como la mejor asociación de gustos, es estimular la explosión del sentido del tacto en la boca.
Es importante lograr en cada plato sus propias texturas y sus respectivos contrastes; imagínense una pizza "bien" hecha con la base de la masa cocinada en su punto y ligurmente crujiente combinada con la suavidad de la salsa de tomate, la mozzarella debidamente fundida y todo en sus justas proporciones, no sería lo mismo si la masa fuera chiclosa , el tomate aguado y el queso pasado de cocción y excesivamente seco, aunque se lograran los sabores correctos , sin las justas texturas no sería lo mismo.
Básicamente esta es la importancia de este sentido, aunque mientras lo preparaba, me di cuenta que hay muchas cosas más que hablar en este tema, y a esto me refiero a las texturas, un tema a mi parecer interesante, así que en otro momento hablaremos te Texturas.

El olfato y la cocina....

Vamos a retomar los sentidos en la cocina, ya hemos hablado de la vista y el papel que juega en el arte del culinario, después de apreciar visualmente el plato, el comensal procede a sentir sus aromas, el olfato desempeña tres funciones básicas en la cocina. En primer lugar, es el órgano que desencadena la producción de los jugos gástricos que abren el apetito. En segundo lugar, nos permite disfrutar los olores característicos de cada preparación en el plato.
El olfato, es un excelente agente que percibe las alteraciones de los alimentos mucho antes que los órganos gustativos... claro que hay alteraciones exquisitas, pero sin la nariz no sabríamos apreciarlas y no las distinguiríamos de una mala y vulgar, seria para nosotros lo mismo que un pescado averiado, nos lo comeríamos sin pena y gloria. Esto nos lleva a su tercera función, este órgano nos sirve como señal de alarma a la hora de apreciar la calidad de un producto....(continua)
Gracias al olfato es posible gozar de las cálidas emanaciones de un guiso que se ha cocido lentamente, de la magia de cada producto, como el aroma de la trufa, el impacto que cautiva nuestros sentidos al sentir aroma de las hierbas aromáticas o las especias, el perfume que nos sugiere el yodado del mar de los crustáceos y moluscos, sin mencionar el paseo por el bosque que nos lleva el aroma de las setas de temporada y que les voy a decir de cuando pasamos cerca de una panadería y sentimos el olor del pan que está en el horno mmmmm.
El olfato es el órgano primordial del gusto, las personas que no distinguen lo olores, difícilmente perciben los sabores de los alimentos ... si no solo piensen en cuando están resfriados?... sienten el sabor de la comida?
El olor de los guisos es característico y puede llegar a ser espléndido, pero es indudable que, a causa de la técnica de cocción empleada se pierdan aromas del ingrediente natural. En platos en los que la cocción no es excesiva o es inexistente, los olores naturales están muy marcados. Es por ello que debemos siempre ser cuidadosos a la hora de elaborar un producto, debemos saber cómo podemos potenciar sus aromas, tener cuidado en no cocinar excesivamente un producto, por ejemplo muchas veces a la hora de hacer un guiso ponemos una hierba aromática desde el momento de sofrito... sabían que muchas veces es un error? en muchos casos sus aromas son volátiles y las perdemos enseguida, por lo cual el romero en un estofado, hay que ponerlo en la última media hora de cocción, el perejil en los últimos minutos, si no el aroma se pierde y no quedaría nada.
Esto del romero me lleva a recordar, cuando he ido a comer al Bullí (restaurante que juega claramente con todos los sentidos para llevarlos a su máxima experimentación) Recuerdo me han dado una rama de romero para olerla y enseguida tenía que comer una cigala... y cuál era la sorpresa?... pues que la cigala no había sido cocinada con romero, mas sin embargo al olerlo y luego consumirla, se sentía el delicioso sabor de esta hierba..... Creo que con esto se deja más que claro el papel que juega el olfato en la cocina y lo importante que es resaltar siempre los aromas.
Por ultimo les cuento una curiosidad que leí al preparar este post en un libro que merece mención, del cual les iré hablando poco a poco llamado Julio Camba, La casa de Lúculo, (esta buenísimo), pues en el libro decía: " ... la absurda que es la costumbre de adornar con flores las mesas de comer. Una mesa de comer puede adornarse con frutas, pero no con flores. La flores tienen una fragancia muy poco gastronómica y su empleo como gala de comedor sólo puede recomendarse en aquellos casos donde no se pretenda estimular el apetito de los comensales, sino que, al contrario convenga disminuirlo....." upss... así que ya lo sabéis si tienen poca comida y quieren que alcance llenen de flores el comedor jajaja ya verán como comen menos, en cambio si quieren que coman, fuera flores! curioso no?

Datos de pascua, deja tu comentario!

Estos días estuve buscando la historia de los huevos de pascua, y curiosidades de la comida de estas fechas, en mis libros no encontré nada tentador, buscando por Internet algo encontré en el blog de Daniela en la cocina, la tradicion rumana y una historia de los huevos de pascua, se las dejo y aparte les cuento otras tradiciones de pascua que me contaron y otra de wikipedia, los invito a que comenten sus tradiciones o cosas curiosas que sepan, por ejemplo ¿quien sabe porque se comen las torrijas en semana santa en muchos sitios?

Los huevos de Pascua, según la tradición Rumana, fueron recolectados el miércoles de la cuarta semana de la Cuaresma. Es habitual que en la semanas anteriores, dejar los huevos sin recogerlos, y es un dicho de la creencia que los huevos guardados para pintarlos en Pascua no se estropean. Se eligen los huevos más grandes y más bonitos.
Los huevos se pintan el jueves santo, y nunca el viernes santo. Porqué no lo sé es una tradición......continua
La pintura de huevo es un símbolo del Salvador, que sale de la tumba y vuelve a la vida, y el huevo es el símbolo de la vida, como el pollo rompe la cáscara para salir, y retransmitir vida.
La ornamentación es muy variada huevos decorativos, cubre símbolos geométricos, vegetales, animales, antropomorfas y religiosas. Éstos son algunos de los símbolos y significados utilizados:

- Recta vertical = vida; - Recta horizontal = muerte; - Doble línea de la derecha = la eternidad; - Rectángulos Línea = pensamiento y el conocimiento; - Línea ligeramente ondulado = purificación del agua; - Espiral = tiempo, la eternidad; - Doble espiral = relación entre la la vida y la muerte.
Hay una leyenda cristiana que explica por qué los huevos de Pascua son de color rojo. Se relata que la Virgen María, vino a llorar a su hijo crucificado, y dejo la cesta con los huevos cerca de la cruz y como el Cristo sangraba tanto los huevos se han tintado de rojo.
El sábado por la noche después de la misa de Resucitación, los creyentes se van a casa y con una copa de vino tinto y un huevo tintado de rojo dicen como una ovación: Cristo ha resucitado! y los otros contestan: De verdad a resucitado! En este momento cada uno rompe el huevo rojo dándole un golpecito al huevo del otro, y así uno al otro hasta que tienen todos los huevos rotos. Se come, corderito al horno, y se bebe vino.
En algunos pueblos aún se practica la tradición de tirar las cáscaras de los huevos el el río para que el agua sea bueno. Otros ponen un huevo rojo en un vaso de agua y el domíngo por la mañana beben el agua o se lavan la cara para tener salud y estar bien todo el año.

En Chihuahua, México se comen calabacitas y chacales, las calabazas se dejan secar y las guisan con tomate, ajo y cebolla. Los chacales es un caldo de maíz seco resquebrajado.
Los raramuris (indígenas de esta región de México) en sus celebración, no comen desde el jueves santo, bueno, comida, por que comen pinole y agua nada más. La noche del sábado danzan, los hombres danzan toda la noche moviendo la energía del cosmos para aprovechar el máximo explendor del sol en su ciclo de agricultura de primavera (claro que los católicos te lo explican diferente), en fin, las mujeres mientras tanto terminaron de cocinar, frijoles, carne y demás para que todo el pueblo desayune, después de una noche de danza, tesgüino (bebida de maíz fermentado).Información de Francisco Stockton.

La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. Su origen proviene del nombre de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores. El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En la islas Baleares y en Cataluña se come solamente el día de Pascua. Wikipedia.

Los invito a que me dejen sus comentarios e historias de pascua, me encantaria conocer sus tradiciones y todo lo que quisieran aportar acerca de estas fechas. Muchas gracias a los que ayudaron para hacer este post!

La Vista

Ya les había dado en el post anterior una introducción acerca de los sentidos y la cocina, hoy toca empezar por el principio... ¿a qué me refiero con esto?... pues el primer sentido que entra en juego cuando un plato llega a la mesa es la vista; con ésta podemos identificar los componentes del plato, su aspecto, apreciar su composición y colorido... ¿Quién no se deleita al ver un plato en equilibrio con sus componentes, con variedad de colores y con una buena cantidad, que pueda nutrir nuestros sentidos y parte sensorial?

Al ver un plato, solemos mirar la cantidad, identificamos el alimento, como está elaborado, la disposición de estos en el plato, los colores, matices, en si todo su aspecto.
El conjunto de todo esto nos proporciona una información acerca del tipo de comida que vamos a probar.
Un cocinero expresa la emoción que quiere transmitir a la hora de servir un plato, para que sea exitoso desde el principio, debemos situarnos en cómo nos gustaría a nosotros mismos recibirlo, es decir, independientemente del tipo de cocina que estemos elaborando, desde la clásica a la creativa tenemos que mantener el equilibrio, sencillez y simplicidad para llegar al corazón de las personas, elevando al máximo la suculencia y la calidad de los alimentos de las comidas.
Para todo esto hace falta el equilibrio, a un individuo normal no le gusta ver un plato lleno a tope de comida, con verlo se llena y le da la sensación de que no podrá acabarlo, al menos de que sea un glotón, así como tampoco le gusta ver un plato con pequeña cantidad. También nos gusta ver un plato limpio, en orden, en armonía con sus elementos. Que todo lo que componga nuestro plato sea identificable, que el comensal sepa de que está compuesto nuestro plato.
No es lo mismo comer un día un plato con poco colorido, a uno que parezca una paleta de artista nos deleitará y nos inducirá a honrar más el momento de alimentarnos, hasta a los mas peques de casa, agradecerán un poco de fantasía cromática en los platos. Para esto tenemos que usar más variedad de alimentos, hay muchísimos productos que no utilizamos por falta de costumbre, solo hace falta dar un paseo por un mercado y ver la cantidad de cosas coloridas que pueden componer nuestro plato y hacerlo más apetecible.
Por ultimo me gustaría agregar, hoy en día con la nueva tendencia a la cocina creativa, muchos cocineros cometen el error de componer sus platos y decorarlos con productos que no son comestibles, y que su función solo es decorativa, a mi gusto esto es un error... todo lo que compone un plato debe ser comestible, y por favor no pongan salsas ni decoraciones en el borde del plato, a parte de que es feo... es el sitio donde se supone que tanto el cocinero y camarero ponen sus dedos, por lo cual no se ve muy higiénico.

La cocina, sus sentidos y las emociones

Para hacer una comida más atractiva y saber los factores que hay que tomar en cuenta a la hora de planear un menú, es importante conocer el efecto de cada sentido a la hora de consumir los alimentos, saber jugar con los alimentos utilizando como guia la sensacion que queremos trasmitir a la hora de elaborar un plato es fundamental para obtener resultados exitosos.

Esta será una breve introducción de una cadena de post que irán continuando... y se preguntaran
¿Qué quiero decir con esto?... pues se me ha ocurrido hablarles de la cocina y sus sentidos, pero es un tema tan amplio que no conviene dispararlo de un solo tirón, así que para hacerlo más ameno dedicare un post a cada sentido y este no será más que una breve introducción. Al final cuando termine hablar de todos los sentidos los ire enlazando en este mismo post, asi tendrán su rapido acceso, (cada sentido les ira apareciendo en rosa).

La variedad de ingredientes, de estilos de cocción, cortes del producto, texturas, colores, sabores, simplicidad, claridad y sobre todo muchísimo amor, son básicamente los componentes más importantes de una comida equilibrada. Siguiendo esto como base podemos hacer que hasta los más peques de casa quieran comer con más ganas y así suprimir los snacks y "comida chatarra" de entre horas.
El cuerpo humano necesita el equilibrio de todas estas cosas en cada comida. A la hora de apreciar un cuadro, una escultura, película, una obra musical, la emoción que pueda producirse se percibe a través de los sentidos. En el caso de la cocina sucede exactamente lo mismo; son los sentidos son los que permiten que nuestro cerebro reciba esta sensación. A continuación le explicare brevemente qué papel juega cada sentido en la percepción de las sensaciones culinarias.
Vista: Presentación de los platos, formas, colores, identificación del producto.
Olfato: Olor de los alimentos y condimentos, estado de los alimentos, preparación de los jugos gástricos que posibilitan la digestión.
Tacto: Este se refiere a las texturas y temperaturas básicamente.
Oído: Aunque a muchos les sorprenda o no se lo hayan planteado, el sonido de ciertas texturas en la boca, por ejemplo el de los crujientes.
Gusto: Percepción de gustos primarios. Sabor de los alimentos, su intensidad y sobre toda la apreciación de la armonía y equilibrio de ellos.
El hilo conductor que une todo esto es la memoria, que es la que gestiona la biblioteca de sensaciones en nuestro cerebro, me explico si han visto la película de Ratatuille recordaran cuando el critico de restaurantes prueba en el restaurante la ratatuille, y sus recuerdos viajan en el tiempo y recuerda la ratatuille que preparaba su abuela, o madre no recuerdo bien, y esto hace que de su memoria resurjan agradables sensaciones que ya se habían experimentado anteriormente y todo esto gracias a los sentidos.

¿Precaución al comer pescado crudo?

Seguro han escuchado que comer pescado crudo no es bueno, o sobre aquella ley que obliga a los restaurantes de España (y seguro en mas países) a congelar el pescado cuando se va consumir crudo antes (como en el sushi o marinados), que por cierto y tema aparte esto causa problema para muchos restaurantes, ya que decir que venden pescado "fresco", siendo obligados a congelarlo (mas de 24 hrs) es un poco raro...bueno aunque después de congelarlo está fresco, fresco jejeje y disculpen mi chiste fácil… en fin, eso es otro tema....
Entrando en materia los pescados pueden ser atacados por parásitos igual que a todos los animales, estos "simpáticos" huéspedes del pescado, salvo excepciones no se pueden transmitir a las personas... continua y digo salvo excepciones porque hay algunos cuantos parásitos que necesitan para su desarrollo ir cambiando de pescado, dejando como última fase o intermediario a las aves y mamíferos (marinos), ya que es allí donde suelen reproducirse, y después por medio de la heces regresan así los huevos en el agua, los crustáceos se comen las larvas, los pescados a los crustáceos depositándose el parasito en los intestinos... en fin y así hasta hacer todo un ciclo, que complicado circulo vital no?
Los pescados que se descargan en los puertos aparecen muy raras veces atacados en grandes cantidades por parásitos, la mayor parte se trata de unos gusanillos finos como un hilo llamados "nematodos". (Que son de los que acabo de hablar... si, los del ciclo complicado)
Los paracitos y gusanos suelen encontrase en la cavidad abdominal, en las viseras, hígado del pescado y en algunos casos también en la musculatura... y tranquilos!! …porque regularmente muchos de ellos están a la vista, por ejemplo las larvas de los gusanos al quitar las tripas fácilmente los podemos distinguir, al igual que los gusanos en la musculatura, por ejemplo en las merluzas.
Uno de los más famosos y peligrosos paracitos del pescado, y mayor causante a la Ley que mencione, son los Anisakis, (que pertenecen al grupo de los nematodos), son unos gusanitos blanquecinos medio transparentes, en forma redonda y de tamaño muy pequeño, este es uno de los que necesitan de los mamíferos marinos o aves para reproducirse, y cuando están en el pescado se distinguen si te fijas bien, y suelen estar en las partes ya mencionadas....
¿Que pescados suelen sufrir de esta plaga? yo principalmente he visto en las merluzas y caballas... pero no son los únicos, también están en pescados como las sardinas, boquerones, jurel, el bacalao, salmón y la merluza pequeña (la pescadilla)... y seguro algunos mas.
La transmisión de parásitos se produce únicamente en el caso del pescado vivo, a través de su aumentación.
Y después de echarles todo este rollo les doy las recomendaciones:
1. si compran pescado y están dispuestos a comerlo crudo o poco hecho, para asegurarse de que no se contagiaran de nada raro, es mejor si lo congelan 24 hrs, es decir lo meten ... cuando alcance la congelación, cuentas 24 horitas y listo para consumir crudo sin preocupaciones.
3. Revisen el pescado, muchas veces si nos fijamos, podemos descubrir los gusanos y sacárselos
4. Siempre recomiendo lavar muy bien el pescado, especialmente donde están todos los órganos, viseras tripas etc., con esto creo no matamos ningún parasito, pero si queda limpio no nos quedara el sabor ese amargo que a veces tiene cuando comemos la parte cerca de la panza.
5. Y por ultimo si no lo van a congelar, no lo van a lavar, ni revisar si tienen bichos... por favor cocínenlo bien (cocinandolo se muere todo tipo de parasito que pueda tener un pescado) y olvídense de la idea de comerlo crudo.
Por último les digo que como este es un blog de cocina y no de medicina, no les hablo de la enfermedad que causa: Anisakiasis, pero si el nombre si sobre pican ella encontraran, los síntomas, recomendaciones, y soluciones…. sobre todo si creen que han consumido un pescado dudoso y tienen alguno de esos síntomas vayan al médico sin duda!

Foto tomada de: viviendosanos.com

En defensa de los derechos fundamentales en Internet

El Gobierno ha aprobado hoy, día 19 de marzo, el proyecto de Ley de Economía Sostenible (LES), que incluye, en la llamada disposición final, la normativa conocida como 'Ley Sinde' (en referencia a la titular de Cultura, Ángeles González-Sinde) o 'Ley antipiratería'. Esta última permite bloquear las webs que infrinjan los derechos de autor, norma que ha sido fuertemente criticada tanto por consumidores, como por internautas y hasta la propia Fiscalía.

Las bitácoras más importantes de la blogosfera han vuelto a publicar el manifiesto 'En defensa de los derechos en Internet',

Nos sumamos a los blogs que republican hoy el manifiesto conjunto del pasado mes de diciembre ante lo extremadamente grave que nos parecía y nos parece esto, y animamos a todo el mundo a hacer lo mismo:

1.Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3.La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red, en España ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Este manifiesto, elaborado de forma conjunta por varios autores, es de todos y de ninguno. Se ha publicado en multitud de sitios web. Si estás de acuerdo y quieres sumarte a él, difúndelo por Internet.

Papas Arrugadas y los mojos Canarios

Cuando a fui a Lanzarote de vacaciones hace un par de años, probé allí un plato típico de todas las islas canarias, este era las papas arrugadas con mojo…. Y les digo una cosa, increíble como algo tan simple como unas patatas con esa salsa puedan resultar tan sabrosas y de realmente de vicio, simplemente me encantaron!

Cuando decidi hacer el post me compinche para hacerlo con mi querida amiga y lectora de mi blog: Laube (Blog Sano y de rechupete) ella me proporciono información para este tema, es una autentica Canaria… y creamos este post en colaboración. Mas adelante les pondre enlaces de sus maravillosas recetas con los mojos y no se queden solo por alli, den un buen paseo por sus recetas les encantaran!
Para empezar la palabra Mojo proviene de la palabra portuguesa “molho” esta es una salsa hecha a base de varios ingredientes, desde hace siglos, el mojo acompaña una gran cantidad de platos canarios, sea verde o rojo, suave o picante. En la cocina canaria, se suele poner junto a casi todos los platos, una o incluso dos variedades de mojo, es como en México que en todas las mesas tenemos una o dos salsas picantes al centro de la mesa......continua
Los ingredientes básicos del mojo son el ajo, aceite y vinagre, pero se pueden mezclar tanto con queso, como con naranjas, aguacate, pimiento o almendras, cilantro, y se condimentan con pimienta-guindilla (llamada pimienta de la puta madre en Gran Canaria por ejemplo) y es casi imprescindible en el mojo, al igual que en casi toda la gastronomía canaria así como también es imprescindible el comino.
Lo interesante de su preparación, según me contaron es que todos los ingredientes se ligan crudos, conservándose así todas las vitaminas, como ocurre en el gazpacho andaluz.
Si han estado en Canarias o son bien de España, segurísimo ya conocen el mojo verde y el rojo, que son los más tradicionales. Estas dos salsas siempre se sirven con las celebres papas arrugadas, que son unas patatas típicas de las Canarias que se comen si pelar, según me contaron tienen una elaboración muy especial… me conto un taxista en Lanzarote, que existe toda una manera de hacerlas y que no son tan sencillas como parecen, según él, no es solo comprar una patata y cocinarla con sal, no, nos conto que la mejor, era la patata nueva, es decir, recién sacada de la tierra, y que para saber la cantidad exacta de sal había que poner agua en la cazuela y dejar que la sal se diluya hasta que la patata metida en la cazuela ya no se hunda hasta el fondo, una vez hecho esto solo se tenían que cocinar las patatas normal hirviéndolas, luego escurrirlas y ponerlas a fuego muy lento para que se cristalice la sal sobre la piel de la patata, originalmente estas patatas se elaboraban con el agua del mar.
Como variedades fundamentales de patata para elaborarlas son la papa rosada y las famosas papas negras de Tenerife. No hay que olvidar que las Islas Canarias son la única región del mundo que mantiene una variedad impresionante de variedades de papas, que se han perdido ya en España, Europa e incluso en su lugar de origen: América
También según una fuente muy confiable, ya que me la dio una autentica Canaria, Laube, me explico que al elaborarlas no hacen pequeñas cantidades, si no, que hacen una olla grande de patatas, quedando todas apiñadas en ella, se les añade el agua hasta cubrirlas un dedo por encima, se añade la sal gruesa marina, se hierven y cada cierto tiempo se va removiendo la olla tomándola con las manos y agitándola en círculos, moviendo así las patatas y cuando estén casi hechas si queda agua se escurren y luego se deja cristalizar la sal, es importante en este proceso hacerlo con el fuego bajo y mover la olla constantemente cada 20-30segundos… es todo un arte hacerlas!
Volviendo al tema de los mojos, existen muchos tipos, según me cuenta Laube, se agrupan en mojos rojos y mojos verdes. Los mojos verdes se consumen regularmente con el pescado, bien sea frito, guisado, pueden ser de perejil, de cilantro, de aguacate, etc. El mojo rojo puede ser simplemente de pimentón o ser de tomate; si ponemos el ajo frito en el mojo rojo se le llama mojo palmero y es famoso el almogrote. Hoy en día, también hay mojo de frutas y se está haciendo un hueco el mojo de zanahoria. También hay el mojo de naranjas o de almendras, el picón, el de aguacate, el mojo de la gomera con queso (suele ser con queso de cabra y es una exquisitez, así lo describe Laube), inclusive se preparan mojos para adobar carnes y pescados, estos son solo ejemplos de sus variedades, para que se hagan una idea de lo diversos que son. Cada cocinero lo elabora a su manera conservando solo la esencia.
Lamentablemente en muchos restaurantes ya ofrecen poca variedad de mojos y solo los auténticos canarios, conocen la gran variedad y sus secretos, yo probé y se hacer los tradicionales el verde y el rojo, y el cremoso de aguacate que me encanta, son muy fáciles de hacer en sí, Solo hay que buscar una buena receta y animarse.
Y hablando de buscar buenas recetas de ellos, que mejor que darse un paseo por el blog Laube, es una autentica Canaria…asi que los invito a pasar por su cocina sano y de rechupete donde encontraran recetas de mojos, patatas arrugadas y muchas más recetas canarias increíbles:

Mojos canarios y sus recetas por Laube.... asi como una interesante receta con pulpo y mojo

Por último les cuento que no solo las patatas arrugadas son su más típico acompañante también está el gofio, (yo no lo probé) pero sé que es un plato tradicional de las canarias hecho a base de harinas de cereales tostados (maíz, que en canarias llaman “millo” y trigo), estos se mezclan con un liquido dependiendo de cuál sea el acompañante, pude ser caldo, agua, leche de cabra etc., hasta que esta masa se convierte espesa, esto suele ser como el sustituto del pan para los campesinos, es como una polenta de Italia más o menos.

¿Sopa sólida? .... si!.... existe...

Un amigo al ver mi blog me comento que él tenía una súper curiosidad para mi blog…. Y cuando me dijo de que se trataba me pareció realmente curiosa , ya que yo nunca había oído hablar de una sopa solida…. Regularmente cuando escuchamos la palabra sopa nos viene a la mente una preparación que implica siempre la presencia de un elemento líquido, que generalmente esta en forma de caldo de cocción, ya sea una crema, menestra, de arroz, o alguna legumbre o verdura, pero siempre con un liquido.
Pues esta es la sopa paraguaya y es totalmente solida, y esto se debe a sus raíces guaranís. Los guaraníes acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de plátano y se cocinan entre la ceniza caliente….. Yo no lo he probado, pero la verdad suena exquisito! Según la historia cuando llegaron Los españoles a América… introdujeron el uso del queso, los huevos y la leche, a su cultura, así que se fueron agregando poco a poco a los platos preparados por los guaraníes incluyendo la sopa claro… como ha sucedido en muchos países americanos…
Según la historia de esta sopa, como en muchos grandes descubrimientos se dio tras el resultado de un error, no voy a entrar muy a fondo en la historia, se los contare por encima, todo se remota de un gobernador de Paraguay, Don Carlos A. López…. A él le gustaba una preparación como una crema de varios ingredientes incluida la harina de maíz… se ve que la cocinera cometió un error un día y puso más harina de la que debía, ella al darse cuenta ya no le daba tiempo a remediar su error, así que puso toda su preparación en una bandeja de hierro y la metió a cocer al fuego en un horno especial llamado tatakua (que está todo hecho de barro)….. el resultado fue la sopa solida debido a la cantidad de harina de maíz, el gobernador al probarla le gusto tanto que la bautizo como la sopa paraguaya… en resumen esta es la historia de tan curiosa , singular y única sopa solida que exista al menos en mi conocimiento…
Existen muchas variedades de esta sopa, todo depende del gusto de quien la prepare pero en esencia suele llevar cebolla, agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz, leche cuajada o natural, nata de leche.
Otras variedades, como la denominada “sopa paraguaya de estancia” o “sopa paraguaya Don Carlos” (en recuerdo de quien bautizó este plato) utilizan prácticamente los mismos ingredientes, variando fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de los comensales.
Esta sopa suele ser un acompañante de carnes, regularmente hechas en el asador o a la parrilla, es muy común en la semana santa y celebraciones como bodas.
Bueno no quería pasar por alto este tema, creo muchos desconocíamos que podía existir una sopa solida no? Ahora solo falta animarse y cocinarla! Yo en lo personal ni idea de cómo hacerla, ni sus trucos para elaborarla…. Pero les aseguro que probare hacerla algún día!

Imagen sacada de http://country.paraguay.com

En defensa de la libertad

Me voy a salir un poco del tema de la cocina, pero tengo que unirme a esta iniciativa de bloggeros, periodistas, usuarios de internet etc, para intentar parar este proyecto de reforma de ley, a mi parecer injusto y opresivo en la libertad de navegar por la Red de Internet.
Resumiendo nos quieren cerrar las páginas que enlazan a descargas directas como películas, música, etc... El Gobierno de España (tan progre en temas sociales) ha metido de refilón una mezquina versión de la ley Sarkozy en el anteproyecto de ley de economía sostenible....
¿La SGAE es una energía renovable? El siguiente manifiesto es la respuesta colectiva de quienes se sienten defraudados. Somos muchos. Si estás de acuerdo con su contenido, dale publicidad: es libre.
Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía Sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…
1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.
2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial – un organismo dependiente del ministerio de Cultura -, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.
3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.
4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.
5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.
6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.
7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.
8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.
9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.
10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Recetas hasta para un Niño!!! tercera parte

Habitas tiernas salteadas con anchoas y Reducción de Vinagre de Modena

Bueno esta receta mas fácil imposible! pueden utilizar las habas frescas.... aunque también se encuentran unas de muy buena calidad en lata, estas simplemente las salteas con aceite de oliva, puedes ponerle si quieres un poco de ajo al saltearlas y si no así al natural, las pones en el plato y por encima le pones los lomos de anchoas, lo terminas con un poco de reducción de vinagre de Modena, tomates cherry y tomillo, es muy simple y rico!!!! si no te gustan las habitas, las puedes cambiar y en su lugar hacer tomate confitado, haciendo un sofrito de cebolla, poniéndole el tomate pelado y troceado dejándolo sofreír, al servirlo lo haces igual pero en lugar de las habas pones la especie de compota de tomate.... en este caso no decores con tomate cherry se vería mal !

Ensalada de Escarola + Jamón Ibérico + hojaldre

Bueno las recetas que les di antes son puros como aperitivos, les pongo también esta ensalada que creo puede ser muy rica en navidad! Comprar la masa de hojaldre... al menos que la quieran hacer ustedes mismos.... cosa que dudo, estirarlo bien y cortarlo en rectangulos (del tamaño que vean que quede bien en el plato), con un pincel pintarlo con yema de huevo y espolvorearlo con semillas de sésamo y amapola, (esto si quieren si no simplemente con la yema) y hornearlo a 165º de 15 a 20 minutos, dejarla enfriar, poner la placa de hojaldre en el plato y cubrirla con virutas sutiles de jamón Ibérico, ponerle por encima las hojas de escarola, que previamente lavamos y secamos bien, y decorarla a gusto, como con brotes de alfalfa, flores, tomatitos cherry, frutos secos... no sé lo que les guste, a esta ensalada también le pueden agregar unas virutas de parmesano, y por ultimo preparar una vinagreta al gusto, como de mostaza Dijon, de frutos secos, o la clásica, todo depende de lo que tengan en casa y lo que les guste mas!

Recetas hasta para un Niño, segunda parte....

Chupito crema de Patata y cebolla confitada

Para la crema hacer un sofrito de puerro (cortado en juliana) con mantequilla, poner la patata (pelada y cortada a trozos) y cubrirla de agua dejándolas cocinar, después triturarlas con el turmix, ponerle un poco de leche para que no sea muy espesa, sazonar con sal y pimienta. Por otro lado cortas en juliana fina la cebolla y confitarla bien para que quede "caramelizada" puedes ponerle un poco de tomillo así le da un toque especial, al servirlo en los chupitos poner un poco de la cebolla primero y arriba la crema de patata, el resto se los dejo a fantasía... pueden agregarle un poco de parmesano, o ponerle un aceite trufado, decorar con un poco de cebollino o lo que a ustedes les guste!! las recetas no son mas que orientativas...

Mejillones de Roca + taquitos de aguacate + salsa de cebollino

Por un lado abrir los mejillones normal al vapor, una vez abiertos sacarlos de la closca y reservarlos, aparte cortar el aguacate en tacos y alinearlos con sal, limón y aceite de oliva, reservarlos. Para la salsa, poner mayonesa, nata e ir removiendo cuidando que tenga una textura espesa, que no se haga demasiado liquida e ir agregandole un poco del agua de la que soltaron lo mejillones (solo un poco, es para darle un sabor especial), picar el cebollino muy fino y mezclarlo con la salsa, sazonarla al gusto. Para montar el plato poner el aguacate y los mejillones, por encima hechar la salsa y decorar con tomates cherry...

Recetas hasta para un Niño, primera parte....

Se acerca la navidad y queremos impresionar a nuestros amigos y familiares en las comidas y cenas festivas. A petición de mi querida amiga Marta les dejo una breves recetas que hasta un niño puede hacer! yo les dejo unos aperitivos para que vayan tomando ideas, son tan simples que hasta nuestros hijos nos pueden ayudar a elaborarlas!! Decidí dividir el post en tres partes espero les gusten las ideas!

Brochetas de salmón marinado con salsa de yougurt y eneldo

Para el salmón, tienen dos opciones comprarlo ya marinado (o ahumado también queda bien) ... o animarse y hacerlo ustedes mismos, ¿como? pues compran el salmón fresco, por una parte ponen por partes iguales sal y azúcar, cubren el salmón con un poco de eneldo y por arriba y abajo, después lo recubren con la mezcla de azúcar y sal debe de quedar bien cubierto, no se debe ver ni un poco el salmón, lo dejan por 12- 24 hrs en la mezcla dependiendo el grosor, tapado guardado en la nevera, una vez hayan pasado estas horas lo sacan de la mezcla que sera una crosta dura después pasadas las horas y lo lavan bien. Lo cortan en tacos lo pinchan con brochetas. Para la salsa cortan el eneldo fino y lo mezclan con yougurt natural, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto! solo hay que echarle fantasía!... a mi con el yogurt griego me encanta! y se la sirven por encima les dejo una foto pata que se den una idea!

Brochetas de Mozzarella + tomates cherry + albahaca

Esta receta es muy simple y gusta mucho, necesitas las mozzarellas bocconcini, los tomates y el albahaca, en la brocheta vas alternando cada una y listo!!! pero hay no queda todo... hay que ponerle fantasía, como ven en la foto están dentro de un vaso, pues pueden hacer una sopa fría de tomate y ponerla allí y la brocheta haría de decoración, si no se quieren complicar pues ponen las brochetas en un plato y pueden acompañarlas con un aceite de albahaca o bien reducción de vinagre de Modena.

El aluminio en la Cocina....

No sé si les ha pasado que guardan algún alimento en la nevera como una salsa de tomate, o algún guiso que tenga este ingrediente, y lo han tapado con papel Aluminio y después observan que este tiene unos agujeritos…. Pues hay les va unas cuantas razones por las cuales deben tener cuidado al utilizar esté papel en la cocina, así como recipientes de aluminio. Pero también les hablare de algunas de sus ventajas y desventajas.
Bueno, ¿y cómo es que el tomate y aluminio hacen esta reacción me preguntarán? … Pues les explico, supongamos que guardamos salsa de tomate en una bandeja o cuenco de acero, y lo tapamos con papel aluminio y estos tres elementos se tocan entre sí, ahora bien, el tomate es un conductor de electricidad, (para los que no lo sabían), y al entrar en contacto con el aluminio que es un metal activo, y este simultáneamente está en contacto con el acero… BOOM!! Hacen una reacción eléctrica! Como una pila! El tomate hace de conductor entre estos dos metales y es por eso que pasan cosas como que el papel de aluminio se agujeree cuando está en contacto directo con el tomate, o que se disuelva cuando cocinas en ollas de aluminio. Es un proceso llamado electrolítico, y no tiene mucho que ver con la química es debido a una reacción eléctrica, Nada de esto pasaría si el recipiente para guardar la salsa fuera de plástico o vidrio.
Si no me creen, hagan la prueba y pongan en un cuenco de acero la salsa de tomate y tápenlo con aluminio dejen que entren en contacto entre los tres y después de dos días verán los resultados!!! Así que cuidado a la hora de guardar sus alimentos!! Siempre es mejor usar el papel film o las mismas tapas de los recipientes.
El aluminio es lo que los químicos llaman un metal activo, fácilmente atacado por ácidos como el cítrico y otros ácidos orgánicos que se encuentran principalmente en los tomates., pero no solo en ellos, también en limones, vinagres o vinos. Por eso no conviene hacer salsa de tomate o preparar otras comidas ácidas en ollas de aluminio, porque se puede disolver suficiente cantidad de metal como para que la comida adquiera sabor metálico. Oh!! y yo que envolvía los tomates en papela aluminio!! ups!
Por otro lado hay alimentos que venden en bandejas de aluminio, si las tapamos con papel de aluminio… no teman! Esta reacción electrolítica no pasa si es el mismo material. Solo sucede cuando es otro tipo de metal. Usar ollas de aluminio presenta ciertas ventajas, ya que es un buen conductor de calor, es ligero y barato…. Eso si es tan buen conductor de calor que si no tienes cuidado y no controlas la intensidad del fuego se te quemara más rápido la comida… OJO! Como desventaja de usar ollas de aluminio pues es que reacciona fácilmente con algunos alimentos, y se ennegrece.
Si utilizan ollas de este material también les recuerdo mejor usar cucharas de madera…. Aunque va en contra de la normativa de higiene, así evitamos reacciones raras y además las cucharas de metal con conductoras de calor… y si se nos olvida dejarla dentro nos podemos quemar al agarrarla.
Otro secretito para usar el papel aluminio en la cocina, es para limpiar los cubiertos de plata… se forra el fondo de una caja de plástico con papel de aluminio, se añade agua caliente y una cucharada sopera de sal de cocina; a continuación se colocan los cubiertos sobre el aluminio, y BOOM !! Hacemos otra pila!!! La sal actuara de conductor de electricidad entre el aluminio y la plata, dando lugar a una reacción electroquímica, y la plata se regenera, perdiendo el color negro y de suciedad, este proceso se acelera si utilizamos agua casi hirviendo.
Como otras curiosidades acerca del papel aluminio les cuento que, seguro han visto que el papel tiene un lado más brillante que el otro, y muchas veces no sabemos cuál es el mejor lado por usar... Pues hay les va la respuesta, no hay diferencia entre un lado y el otro, la única razón de que se vean distintos es que en el proceso final de fabricación se enrollan dos láminas a la vez para ganar tiempo. Por un lado entran en contacto con los rodillos de pulido y quedan brillantes; por el lado donde están en contacto la una con la otra, quedan mates, uys! Y tanto que nos hemos quebrado la cabeza en decidir el lado por usar!
También leyendo acerca del tema, leí que este elemento ... El aluminio, está presente en algunos alimentos hechos en conserva o precocinados y que es causante de Alzheimer, pero según entendí no está del todo comprobado así que prefiero no profundizar en el tema.
Como ultimo ya casi lo olvidaba... creo todos lo saben... NUNCA meter nada aluminio en un microondas!!! PELIGRO!!!

Imagen extraida de http://epalanca.com/

¿Fuego alto o bajo?

La temperatura del horno es muy fácil de controlar, ya que en la mayoría, en sus mandos se indican númericamente los grados. Pero, ¿y las encimeras? regularmente los controles de ellas marcan tres posiciones mínima, media y máxima, tanto en las cocinas de gas como las eléctricas, lo marcan así, pero ambas dan tiempo de cocción totalmente distintos ¿Existe un estándar de la industria que unifique las temperaturas de los fogones?
Por desgracia, no. Lo único que parece haber son los dibujos de una llama más grande o más pequeña en los mandos, que indican mayor o menos potencia, también algunos indican números del 1 al 10, por ejemplo, pero no tiene nada que ver con la temperatura sino con el ritmo al que genera calor el fogón......
Existe gran confusión entre los conceptos calor y temperatura en el mundo de la alimetación, así que les explicare la diferencia.
En primer lugar, el calor y la temperatura son dos cosas distintas. El calor es una forma de energía, que al cocinar se utiliza para provocar cambios físicos o químicos con los que esperamos mejorar los alimentos y hacerlos más tiernos, digeribles o sabrosos. No debería sorprender a nadie que cuando un alimento absorbe el calor pasa a estar más caliente; es decir, sube la temperatura ¿me van siguiendo?, Pues la temperatura entonces no es mas que un sistema de medición inventado por el hombre basado, entre otros, en grados Celsius o Fahrenheit, para establecer cuánta energía calorífica contiene una sustancia. Volviendo a la cocina, se producen cambios cuando los alimentos alcanzan determinadas temperaturas; es decir, cuando absorben suficiente calor en función de su tamaño. Podría decirse que la temperatura mide la concentración de calor en una sustancia.
De modo que es la temperatura de la comida, no la del fuego (con llama o sin llama) situado debajo de la sartén o olla, lo que importa a la hora de cocinar. El fuego no es más que un medio para trasladar el calor a los alimentos, sin que importe la temperatura que alcance en el proceso.
¿Entonces por qué decimos que un fogón, según en que posición esté, calienta más que otro? No es más que una forma de hablar; en realidad no queremos decir que la temperatura sea superior, sino que el calor que genera sale a mayor velocidad en un fuego que en otro, lo que aumenta a su vez la temperatura de los alimentos y la rapidez de la cocción. En vez de "mínimo" o "máximo", pues, sería mejor que en los botones de las cocinas dijiera "rápido" o "lento".
A la hora de cocinar, lo que realmente importa es el tiempo que tardan los alimentos en alcanzar la temperatura óptima de cocción y lo estable que puede mantenerse esa temperatura en los diferentes niveles de potencia.
Con la experiencia se acaba sabiendo cual de los fuegos o los niveles de la encimera que tengamos es el más adecuado para cada caso, sin embargo, los buenos cocineros observan continuamente la comida durante la cocción y adaptan la cantidad de calor (y la posición del fuego) en consecuencia.
Espero les haya dejado claro que cuando veamos en las recetas a "fuego bajo o lento o hasta temperatura u otra", no son mas que datos orientativos, y lo mejor es conocer nuestra cocina, el calor que nos da y aprender a jugar con ellos obteniendo la temperatura deseada para cocinar nuestros alimentos, siempre respetando sus tiempos de cocción, para así obtener alimentos tiernos, digeribles y sabrosos!

Huy!!! se me paso la sal

Muchas veces cuando cocinamos estamos distraidos y se nos va la mano con la sal o ponemos dos veces sin acordamos que ya habíamos puesto anteriormente, al menos esto último me ha pasado a mi y desgraciadamente pasarse de sal en la comida además de ser desagradable es difícil darle una solución y más si nos damos cuenta demasiado tarde.
Existe algún truco para solucionarlo, por ejemplo, uno muy eficaz es poner una patata en lo que estamos cocinando con exceso de sal, esto solo funciona en cosas caldosas o con salsa como sopas, caldos, guisos y algunas salsas, cuando te das cuenta que te has pasado de sal solo tienes que poner una patata pelada y dejar hervir un poco mas, en teoría la patata absorberá el exceso, esto sirve pero cuando te has pasado ligeramente, si has puesto demasiada sal, la patata solo bajara un poco la intensidad, pero no hará un milagro....
Lamentablemente es muy difícil corregir este error, pero con picardía podemos hacer algunos arreglos para solucionarlo, si son preparaciones que llevan nata o crema de leche, podemos solucionarlo alargandolo un poco. Muchos dicen que cuando te pasas con la pasta lavándola con agua fría lo puedes corregir no estoy muy segura de que esto funcione, pero lo pueden probar, aunque deben de saber que si mojan la pasta perderá todo su almidón y perderá gran parte de su gracia, pero ese tema de como hervir pasta ya lo hablaremos en otra ocasión.
Pero yo mas que darles una solución para corregirlo (que en mi experiencia no hay muchas soluciones) les digo que lo mejor es prevenir, a la sal no hay que tenerle miedo pero si respeto, deben de poner poco a poco e ir probando durante toda la cocción, desde principio a fin.
Muchas veces ponemos bastante sal al principio, por ejemplo en una salsa o guiso, pero no tomamos en cuenta que lo que estas elaboraciones van a reducir y por consiguiente la sal estará mas concentrada.
También muchas veces comentemos un gran error, cuando empezamos a cocinar probamos nuestra elaboración y le sentimos un sabor insípido y en seguida ponemos sal para solucionarlo, y este es un grave error, ya que a la comida hay que darle su tiempo, dejar que se cocine y que los alimentos suelten su sabor, explico lo que estoy diciendo muy simple, les seguro muchos se identificarán, cuando hacen una menestra (sopa de verduras) por dar un ejemplo, una vez sofrieron las verduras y agregan el liquido, aun ni ha hervido y lo prueban ..... y claro este les parece "soso"... y que hacen muchos??? poner sal!!! ERROR!!!!!!!!! deben dejar hervir, dar tiempo a que suelten las verduras su sabor y entonces si probar y agregar sal y especies si les parece, la impaciencia y no saberle dar tiempo a los alimentos nos lleva al gran error de salar la comida.
Lo peor aun muchas veces cocinamos con alimentos que ya llevan sal previamente como enlatados, o algunos moluscos por ejemplo las almejas y berberechos que ya tiene sal dentro de su organismo y al cocinarlos nosotros ponemos aun mas sal sin antes probar o tomar en cuenta la que ya traen por si mismos.
Como conclusión les digo tener RESPETO a la sal, PREVENIR, estar ATENTOS, confiar en su instinto y si ya de plano no hicieron nada de esto recurran a la patata (papa) a ver si les hace el milagro, jajaja.